湖北《饭馆处理概论》考试纲要

2015-03-30   来源:山西自考网   评论:0 点击:

  课程称号:饭馆处理概论                              课程代码:0193

  I  课程性质与设置意图需要

  (一)性质与特色

  跟着经济的打开自个们生活水平的进步,旅行逐步变成现代社会大家重要的生活办法和社会经济活动之一。饭馆作为大家旅行活动中不行短少的一环,跟着旅工作的打开也取得了长足的打开,且全球化趋势越来越显着。中国饭馆业这些年尽管也取得了飞速的打开,可是因为起步较晚,与国外的饭馆集团对对比,在运营理念、处理水平以及效劳质量上都还有着必定的距离。自中国参加WTO今后,全球各大饭馆集团纷繁进入中国商场,在强势的竞赛对手面前,中国的饭馆公司在面对打开机缘的一同,也在承受严重的应战。要进步中国饭馆业的国际竞赛水平,有必要加强对饭馆处理专业人才的教育和训练,因而人才的培育是中国饭馆业打开取胜的要害。

  饭馆处理概论是旅行处理专业的一门必修课程。饭馆处理概论是本着进步中国饭馆业从业人员的本质,悉数进步中国饭馆处理专业人才的学历和理论水平的初衷而编写的。在内容体系上不光尽也许地包含了饭馆处理活动的各个方面内容,一同又联络当时全球饭馆业打开的特色,进行了必定的立异对饭馆业的集团化、饭馆出资等当时全球饭馆业打开热门也进行了论说;此外,还对于饭馆业阅历的"非典"、海啸等危机工作,多饭馆怎么应对危机,施行危机处理进行了必定的讨论。

  (二)方针与根本需要

  设置本课程来满意旅行工业打开的实习需要和旅行专业教育的需要,使攻读旅行处理专业的自学应考者把握根本的饭馆处理理念和办法。学习这门课程,除了细心阅览和了解教材的内容以外,要亲近联络实习,在实习中尽力体会饭馆处理的内在,建立饭馆人的晓得,用所学的饭馆处理常识和办法处理工作实习和社会实习中的疑问。

  1、能使应试者较体系工程的了解处理的根本理论和常识。

  2、能运用所学的常识处理实习疑问,结业后能较好的习惯饭馆处理工作。

  3、能使应试者较体系的了解饭馆的根本理论和常识。

  4、能运用所学的常识处理实习疑问,结业后能较好的习惯旅行饭馆的处理工作。

  Ⅱ  课程内容与查核方针

  第一章  饭馆处理概述

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,了解饭馆和饭馆处理的根本概念和内在,了解饭馆处理的办法和构造体系,把握饭馆处理的根底理论以及饭馆处理的基地功用。

  1、关键:饭馆的概念、功用和类型;饭馆处理的根底理论。

  2、难点:饭馆处理的内在、特征、办法及构造体系;饭馆处理的基地功用。

  3、学习应留意:现代公司处理的实习标明,处理的基地功用逐步演化成方案、组织、操控、领导和立异。

  二、课程内容

  第一节 饭馆处理的概念体系

  第二节 饭馆处理的根底理论

  第三节 饭馆处理的基地功用

  三、查核常识点

  1、饭馆的概念、功用、类型及及饭馆处理的内在、特征、办法和构造体系。

  2、处理理论的打开演化和四个打开阶段。

  3、饭馆处理的基地功用:方案、组织、操控、领导和立异功用。

  四、查核需要

  1、识记:饭馆、功用、饭馆处理、饭馆处理的根底理论。

  2、体会:饭馆应本着从实习动身的准则挑选行之有用的处理办法以及体会饭馆的打开趋势。

  3、简略运用:建立科学的研讨视角,悉数细心的论说处理理论的打开沿革。

  4、概括运用:在对对处理功用深化晓得的根底上,在实习的处理工作中自觉履行处理功用。

  第二章  饭馆处理理念与办法

  一、学习意图和需要

  店处理的根本晓得和根本理念、饭馆处理的科学办法、建立以顾客为基地的饭馆处理哲学的意义和必要性。

  1、关键:饭馆处理的根本晓得:竞赛晓得、效劳晓得和立异晓得。

  2、难点:饭馆处理的基地理念包含顾客联络理念、顾客满意理念、以及超值效劳理念。

  3、学习应留意:饭馆处理者在建立"领头羊"晓得和悉数质量晓得这两个根本晓得和一个基地的根本上,应时刻坚持激烈的竞赛晓得、效劳晓得和立异晓得。

  二、课程内容

  第一节 饭馆处理的根本晓得

  第二节 饭馆处理的基地理念

  第三节 饭馆处理的科学办法

  三、查核常识点

  1、饭馆处理的根本晓得:竞赛晓得、效劳晓得和立异晓得。

  2、饭馆处理的基地理念:顾客联络理念、顾客满意理念、以及超值效劳理念。

  3、饭馆处理的科学办法:效益处理办法、使命处理办法、体系处理办法、人本处理办法、方针处理办法。

  四、查核需要

  1、识记:效劳晓得、顾客联络、顾客满意、超值效劳。

  2、体会:饭馆的竞赛晓得、竞赛办法及竞赛品德;饭馆效劳晓得的表现办法;饭馆处理的立异思想和手法。

  3、简略运用:把顾客联络理念、顾客满意理念、以及超值效劳理念等饭馆处理的基地理念运用到饭馆处理的实习运用当中去。

  4、概括运用:理论联络实习,运用饭馆处理的科学办法和谐饭馆运营处理活动,科学履行处理功用。

  第三章  饭馆组织处理

  一、学习意图和需要

  本章是关键章节之一。经过本章的学习,了解饭馆组织的特性和饭馆组织处理的首要内容、饭馆组织方案的准则和影响要素、饭馆组织构造的类型和组织有些的方案、饭馆组织构造的立异、了解饭馆组织处理准则的类型和功用、饭馆组织的根本处理准则以及饭馆非正式组织的处理。

  1、关键:饭馆组织的特性、处理内容、准则。

  2、难点:饭馆组织构造类型、有些构成;饭馆组织准则处理的类型、功用。

  3、学习应留意:组织是完结组织方针的东西,组织处理活动则是怎么运用这个东西来完结组织的方针,组织处理是十分重要的。

  二、课程内容

  第一节 饭馆组织处理概述

  第二节 饭馆组织构造

  第三节 饭馆组织准则处理

  三、查核常识点

  l、饭馆组织的构造办法、处理人员配备、劳作组织办法。

  2、饭馆首要的组织处理准则及非正式组织的处理。

  3、饭馆的组织构造及组织有些构成。

  四、查核需要

  1、识记:组织方案、组织构造、处理准则。

  2、体会:饭馆组织处理内容及饭馆组织的准则。

  3、简略运用:了解饭馆组织准则处理,供给商品和效劳规范化的规范化的重要保证。

  第四章  饭馆事务处理

  一、学习意图和需要

  本章是关键章节之一。经过本章的学习,了解饭馆事务决议方案和事务的构成、饭馆前厅事务处理、饭馆客房事务处理、饭馆餐饮事务处理、饭馆事务现场处理的效果、饭馆事务现场处理的首要办法。

  1、关键:饭馆的事务决议方案、饭馆的事务联络;饭馆事务的品种及其组合、事务办法的方案。

  2、难点:饭馆前厅、客房、餐饮的功用与组织构造及饭馆前厅事务处理。

  3、学习应留意:顾客的运用随意性,事务运转中呈现的随机性,致使了事务运转现场处理的必要性,现场处理的是处理人员的处理功用,也是处理人员的根本功之一,有必要极好地把握和运用。

  二、课程内容

  第一节 饭馆处理的事务构成

  第二节 饭馆事务运转与处理

  第三节 饭馆事务督导与操控

  三、查核常识点

  l、饭馆有些的事务决议方案与事务构成。

  2、饭馆前厅事务处理、饭馆客房事务处理、饭馆餐饮事务处理。

  3、饭馆事务督导与操控、饭馆事务现场处理的效果、饭馆事务现场处理的首要办法。

  四、查核需要

  1、识记:前厅事务处理、客房事务处理、餐饮事务处理、现场处理。

  2、体会:饭馆组织处理内容及饭馆组织的准则,现场处理的效果及首要办法。

  3、简略运用:理论联络实习,了解并把握饭馆事务的运转与处理。

  4、概括运用:对于饭馆事务的规则性和随机性,注重对事务运转作全进程操控,以保证事务的正常运转。

  第五章  饭馆商场推行处理

  一、学习意图和需要

  本章是关键章节之一。经过本章的学习,饭馆商场推行处理的概念和特征、饭馆商场推行处理的首要内容和根本需要;晓得饭馆商场推行处理体系构成、饭馆商场推行理念的打开进程和首要的推行处理理念;并了解饭馆首要的商场推行战略处理。

  1、关键:饭馆商场推行处理的感念、特征及首要内容;饭馆商场推行处理的根本需要和体系构成、饭馆商场推行处理理念的打开阶段。

  2、难点:饭馆商场细分与方针商场的挑选、饭馆方针商场的推行战略、饭馆商场推行处理的首要推行理念、饭馆商场推行战略处理。

  3、学习应留意:饭馆工作的若干特性致使了其推行战略上的特别性,然后使得饭馆商场推行活动具有杂乱性。

  二、课程内容

  第一节 饭馆商场推行处理概述

  第二节 饭馆商场推行处理理念

  第三节 饭馆商场推行战略处理

  三、查核常识点

  l、饭馆商场推行处理的概念、首要内容、根本需要及体系构成。

  2、饭馆商场推行处理的首要推行理念:协作共赢理念、整合推行理念、借力推行理念、文明推行理念、主题推行理念、网络推行理念、分时推行理念、绿色推行理念、内部推行理念。

  3、饭馆商场推行战略办法:形象取胜战略、竞赛优势战略、品牌支持战略、网络推行战略、推行组合战略。

  四、查核需要

  1、识记:饭馆商场推行处理、推行处理理念、推行战略处理。

  2、体会:饭馆商场推行环境剖析、饭馆商场调查与猜测、饭馆商场细分与方针商场挑选。

  3、简略运用:论说饭馆商场推行从观念上升到理念的打开阶段。

  4、概括运用:理论联络实习,立足于饭馆的现状剖析、猜测和SWOT剖析,为饭馆编制推行方案供给坚实的信息根底和清晰的战略方向。

  第六章  饭馆人力本钱处理

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,把握饭馆人力本钱处理的方针、饭馆人力本钱处理的内容体系以及饭馆工作经理人的才干培育。

  1、关键:饭馆人力本钱处理的内在与特色。

  2、难点:饭馆人力本钱处理的定位、饭馆人力本钱处理的方针。

  3、学习应留意:饭馆人力本钱的定位不只需研讨花费者的需要和工作的打开趋势等饭馆商场环境,还要联络本身的优、下风和运营理念进行剖析,终究断定饭馆的人力本钱处理的整体定位。

  二、课程内容

  第一节 饭馆人力本钱处理概述

  第二节 饭馆人力本钱处理内容体系

  第三节 饭馆工作经理人的才干培育

  三、查核常识点

  1、饭馆人力本钱处理的内在、特色、方针

  2、饭馆人力本钱处理的环境剖析和战略定位

  3、饭馆人力本钱处理的内容体系

  4、饭馆工作经理人才干培育的意义、饭馆工作经理人的价值诉求、饭馆工作经理人才干模型的构建。

  四、查核需要

  1、识记:人力本钱处理、内容体系、人力本钱方案、工作剖析、职工招聘、办法、才干培育。

  2、体会:断定薪酬的依据和准则及构造方案、交流的意义与效果、交流和鼓励的类型及机制、饭馆工作经理人的价值诉求、

  3、简略运用:把握饭馆人力本钱绩效考评的内容、办法。

  4、概括运用:了解饭馆人力本钱处理内容体系。

  第七章  饭馆顾客联络处理

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,增强对顾客联络的深化了解,体会饭馆顾客联络处理的概念和施行的意义,把握饭馆顾客联络处理体系的内容、施行流程、根本战略,并了解饭馆顾客联络处理施行的保证体系。

  1、关键:饭馆顾客联络处理的界说和内在、饭馆CRM的导入布景及施行意义。

  2、难点:饭馆顾客联络处理体系理论模块的构建、饭馆顾客联络处理体系技术模块的构建、饭馆顾客联络处理的施行流程与根本战略、饭馆顾客联络处理施行保证体系。

  3、学习应留意:饭馆要成功施行饭馆CRM,需要技术、人员、资金等本钱的写入,一同要有合适其施行的事务流程和组织构造。

  二、课程内容

  第一节 饭馆顾客联络处理概述

  第二节 饭馆顾客联络处理的体系构建

  第三节 饭馆顾客联络处理的施行流程与战略

  第四节 饭馆顾客联络处理的施行保证体系

  三、查核常识点

  l、饭馆顾客联络处理的概念及施行意义。

  2、饭馆顾客联络处理体系理论及技术模块的建立。

  3、饭馆顾客联络处理的施行流程及根本战略。

  4、饭馆顾客联络处理施行保证体系:信息技术保证、人员团队保证、处理组织保证、合理方案保证、公司文清晰保、专业化处理保证。

  四、查核需要

  1、识记:饭馆顾客联络处理、饭馆顾客联络处理体系、顾客辨认战略、顾客保存战略、顾客忠实战略。

  2、体会:饭馆顾客联络处理的界说、内在及施行意义;饭馆顾客联络处理的导入布景。

  3、简略运用:了解CRM这样一个经过活跃运用信息然后将顾客信息转换为顾客联络的循环进程。

  4、概括运用:环绕饭馆顾客信息处理处理及全方位满意顾客的需要打开饭馆顾客联络处理处理体系的构建。

  第八章  饭馆出资处理

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,了解饭馆出资的概念和要素构成;了解饭馆出资定位的准则、饭馆出资的功用体系;把握饭馆出资理念的构成要素和和首要的出资理念;把握饭馆出资的盈利办法和出资战略。

  1、关键:饭馆出资的概念和要素构成、饭馆出资的特征、定位准则、功用体系。

  2、难点:饭馆出资理念的构成要素及饭馆首要的出资理念、饭馆出资的盈利办法和出资战略。

  3、学习应留意:跟着中国饭馆业出资的首要推动力现已从商场雪球为主转向以经济总量拉动为主,出资者对酒店出资也有了新的了解和诠释,酒店出资已由曩昔单一盈利办法改变为一个多样化、层次性的体系。

  二、课程内容

  第一节 饭馆出资处理概述

  第二节 饭馆出资理念

  第三节 饭馆出资的盈利办法和出资战略

  三、查核常识点

  1、饭馆出资处理的概念体系、饭馆出资定位准则及功用体系

  2、饭馆出资理念的构成要素及首要的出资理念。

  3、饭馆出资的几种盈利办法:运营增加盈利办法、物业增值盈利办法、本钱运营盈利办法、品牌立异盈利办法、集团建造盈利办法。

  4、饭馆的的出资战略

  四、查核需要

  1、识记:饭馆出资、出资理念、盈利办法、出资战略。

  2、体会:饭馆出资的首要理念:绩优长线理念、顺势而行理念、区位优势理念、环境优胜理念、安全保证理念。

  3、简略运用:以商品线为依托、以资金链为枢纽、以时刻轴为序列、以收益率为条件、以情感源为基点的饭馆出资战略。

  4、概括运用:理论联络实习,依据实习,为饭馆挑选合理的出资盈利办法,施行理性化的出资战略。

  第九章  饭馆设备处理

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,了解饭馆设备处理的有关概念,把握饭馆设备处理的意义与使命、主体与岗位以及内容,了解饭馆设备的品种,并把握饭馆设备体系处理的流程。

  1、关键:饭馆设备处理的概念、意义与使命;饭馆设备处理的主体与岗位,饭馆设备处理的根本内容。

  2、难点:饭馆设备分类;饭馆设备的挑选与置办、运用与保护、更新与改造以及设备的财物处理。

  3、学习应留意:饭馆设备是饭馆在出产运营活动中长时刻、屡次运用的机器、机具、仪器、外表等物质技术装备的总称,有别于设备工程学对于设备的界说-有形固定财物的总称。

  二、课程内容

  第一节 饭馆设备处理概念

  第二节 饭馆设备分类

  第三节 饭馆设备体系处理

  三、查核常识点

  1、饭馆设备处理概念、意义与使命;饭馆设备处理的主体与岗位。

  2、饭馆设备体系:饭馆供配电体系、空调制冷体系、锅炉供热体系、饭馆给排水体系、消防报警体系、电梯设备体系、厨房设备体系、音像与通讯体系、健身文娱设备体系。

  3、饭馆设备体系处理、设备的财物处理。

  四、查核需要

  1、识记:饭馆设备、体系处理、财物处理。

  2、体会:饭馆设备更新与改造的准则与程序。

  3、简略运用:了解饭馆设备处理从方案增加,到设备置办、安顿、调试、运用、保护、更新改造,直至作废的全进程处理。

  4、概括运用:了解饭馆设备产业的分配、归属,运转状况,为固定财物的折旧和大修理方案的拟定供给依据。

  第十章  饭馆效劳质量处理

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,了解饭馆效劳质量处理的内在、特色、饭馆效劳质量处理的准则、饭馆效劳质量处理的客体和处理进程、饭馆悉数质量处理的内容、饭馆悉数质量处理的办法、饭馆效劳质量进步的首要路径。

  1、关键:饭馆效劳质量的意义、特色、内容。

  2、难点:饭馆效劳质量处理的准则、客体;饭馆效劳质量处理进程、内容;饭馆效劳质量处理与ISO9000族质量规范,饭馆悉数质量处理办法;把握饭馆效劳质量的有用路径。

  3、学习应留意:效劳质量是有形性与无形性的联络,且饭馆商品效劳的出产和花费具有一同性。

  二、课程内容

  第一节 饭馆效劳质量概述

  第二节 饭馆效劳质量处理体系

  第三节 饭馆悉数质量处理

  三、查核常识点

  1、饭馆效劳质量的寓意、特色及特色。

  2、饭馆效劳质量的内容,包含饭馆有形商品质量和无形商品质量。

  3、饭馆效劳质量处理的准则及进程;饭馆效劳质量的客体。

  4、饭馆悉数质量处理的内容;饭馆效劳质量处理与ISO9000族质量规范;饭馆悉数质量处理办法;进步饭馆效劳质量的有用路径。

  四、查核需要

  1、识记:饭馆效劳质量、饭馆悉数质量处理、饭馆效劳质量处理的客体、PDCA办法、QC小组法、ZD处理法。

  2、体会:饭馆效劳质量的特性、ISO9000族规范的重要意义。

  3、简略运用:了解进步饭馆效劳质量的有用路径,实在进步饭馆的效劳质量,然后为酒店取得竞赛优势。

  4、概括运用:论说出资处理观念在旅行公司出资活动中的实习意义。

  第十一章  饭馆安全与危机处理

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,深化了解饭馆安全处理的内在和重要性,了解饭馆安全处理的领域、饭馆安全处理组织和处理准则,了解饭馆危机处理的成因和效果机制,并把握饭馆危机处理的战略应对办法。

  1、关键:饭馆安全的界说、内在、特色及重要性;了解发作火灾时组织自救操作准则。

  2、难点:饭馆安全处理的内容体系,包含饭馆安全的领域、饭馆安全组织、饭馆安全处理准则;饭馆危机处理概念、理论,饭馆危机处理的体系机制剖析。

  3、学习应留意:饭馆业归于灵敏工作但并不软弱,尽管许多社会要素都会影响饭馆业打开,但经过本身优化,饭馆业可以增强抗风险才干,防控饭馆危机的发作。

  二、课程内容

  第一节 饭馆安全处理概述

  第二节 饭馆安全处理的内容体系

  第三节 饭馆危机处理

  三、查核常识点

  1、饭馆安全的界说、内在及特色。

  2、饭馆安全处理的领域、饭馆安全组织、饭馆安全处理准则。

  3、饭馆危机处理概念、饭馆危机处理理论、饭馆危机处理体系。

  4、饭馆危机处理的体系机制剖析;饭馆危机的战略防控对策。

  四、查核需要

  1、识记:安全处理、安全组织、安全处理准则、危机处理。

  2、体会:饭馆安全的重要性;饭馆危机的成因、影响要素及效果机制。

  3、简略运用:把握饭馆危机的战略防控对策,保证对危机的及时预警和疾速反应,以期在危机呈现后将影响操控在最小的规模内。

  4、概括运用:强化饭馆安全与危机处理,保证饭馆、职工、来宾安全;评价饭馆所在环境的风险系数,建立危机晓得,从容应对各种杂乱的局势。

  第十二章  饭馆信息体系处理

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,了解饭馆信息体系的根本概念、内容和意义,并了解饭馆处理信息体系的构造和功用以及饭馆信息体系开发的整体方案,把握饭馆信息体系开发的办法,了解饭馆信息体系的安全保护。

  1、关键:饭馆信息的概念、根本特色及分类;饭馆信息体系的概念、特征和功用,饭馆信息体系处理的内容,以及饭馆进行信息体系处理的意义。

  2、难点:饭馆处理信息体系的概念、特征构造及饭馆处理信息体系的功用剖析;饭馆信息体系开发的特色、通常进程及整体方案;饭馆信息体系开发的办法;饭馆信息体系安全的概念和影响要素剖析;饭馆信息体系运转的安全处理和安全保护。

  3、学习应留意:不一样类型旅行公司信息体系的功用需要、详细办法及运转机制是彻底不相同的,因而,信息体系开发应对于特定类型旅行公司的实习需要动身,契合其事务流程的特色,饭馆信息体系有必要契合饭馆事务特性的准则。

  二、课程内容

  第一节  饭馆信息体系处理概述

  第二节  饭馆处理信息体系的运用

  第三节  饭馆信息体系的开发处理

  第四节  饭馆信息体系的安全处理

  三、查核常识点

  1、饭馆信息的概念、根本特色及分类。

  2、饭馆信息体系的概念、特征和功用;饭馆信息体系处理的内容。

  3、饭馆处理信息体系的概念、特征构造及饭馆处理信息体系的功用剖析。

  4、饭馆信息体系开发的特色、通常进程、整体方案及饭馆信息体系开发的办法。

  5、饭馆信息体系安全的概念和影响要素剖析;饭馆信息体系运转的安全处理和安全保护。

  四、查核需要

  1、识记:饭馆信息体系、饭馆处理信息体系、体系开发、体系保护、生命周期法、原型法、构造化体系开发办法、面向方针法。

  2、体会:饭馆信息的根本特色,饭馆信息体系的特征,饭馆信息体系处理的内容。

  3、简略运用:了解饭馆信息体系开发的通常进程、整体方案,把握饭馆信息体系开发的办法。

  4、概括运用:剖析影响饭馆信息体系安全的要素,对饭馆信息体系运转进行安全处理与安全保护。

  第十三章  饭馆品牌战略处理

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,了解饭馆品牌的打开进程、饭馆品牌的构成、内在及功用、饭馆品牌的战略体系、饭馆品牌定位、方案及推、饭馆品牌的竞赛战略。

  1、关键:品牌的来历与打开进程、饭馆品牌及其构成、饭馆品牌的外延要素构成;饭馆品牌的竞赛战略。

  2、难点:饭馆品牌的功用;饭馆品牌战略体系,包含品牌整体战略、品牌打开阶段战略、品牌打开支持战略;饭馆品牌定位、方案与推行。

  3、学习应留意:与国外对比,中国的饭馆品牌建造较为缓慢,很多合资饭馆运用的是外方品牌,国内的饭馆除了少数几家外,还没有构成具有影响力的品牌。缺少品牌尤其是名牌,制约了饭馆对外扩大、打开的潜力。

  二、课程内容

  第一节  饭馆品牌打开回忆及释义

  第二节  饭馆品牌战略体系

  第三节  饭馆品牌刻画

  三、查核常识点

  1、饭馆品牌的来历打开回忆、饭馆品牌及其构成、饭馆品牌内在和功用。

  2、饭馆品牌整体战略、品牌打开阶段战略、品牌打开支持战略。

  3、饭馆品牌定位、饭馆品牌方案、饭馆品牌推行。

  4、饭馆品牌的竞赛优势、饭馆品牌扩大战略、饭馆品牌保护战略。

  四、查核需要

  1、识记:饭馆品牌、品牌战略体系、品牌刻画、竞赛战略。

  2、体会:饭馆品牌的内在、功用;饭馆品牌的战略体系。

  3、简略运用:了解饭馆品牌刻画的三个进程,即品牌定位、品牌方案和品牌推行。

  4、概括运用:认清将来的饭馆推行是品牌的竞赛,注重品牌战略的运用,将所学理论常识付诸实习,并灵敏运用。

  第十四章  饭馆集团化处理

  一、学习意图和需要

  经过本章的学习,了解饭馆集团化打开的进程,了解饭馆集团化打开的驱动力和构成路径,并对国表里饭馆集团打开的现状有上课的晓得。了解饭馆集团化的运营处理办法,并把握中国饭馆集团化打开的立异办法。

  1、关键:饭馆集团打开进程,饭馆集团打开驱动力及构成路径;饭馆集团运营办法剖析。

  2、难点:国表里饭馆集团打开现状以及中国饭馆集团的距离与缺乏;国际闻名饭馆集团国际化打开特征;中国饭馆集团打开条件与妨碍;中国饭馆集团打开办法的立异。

  3、学习应留意:中国经济体制特征和旅工作的打开阶段,决议了政府在旅行商场中扮演了重要人物,还存在干涉型的旅行公司集团打开路径。

  二、课程内容

  第一节 饭馆集团化打开进程与路径

  第二节 国表里饭馆集团打开状况

  第三节 中国饭馆集团化打开办法立异

  三、查核常识点

  1、饭馆集团化打开进程、饭馆集团打开的驱动力、饭馆集团构成的路径。

  2、国表里饭馆集团打开现状、饭馆集团运营办法。

  3、国际闻名饭馆集团国际化打开特征、中国饭馆集团打开条件与妨碍。

  4、中国饭馆集团打开办法立异。

  四、查核需要

  1、识记:饭馆集团、运营办法。

  2、体会:饭馆集团构成的路径、国表里饭馆集团打开现状、国际闻名饭馆集团国际化打开特征。

  3、简略运用:概括饭馆集团运营办法,对比国表里饭馆集团化打开现状,并认清中国饭馆集团的距离与缺乏。

  4、概括运用:剖析中国饭馆集团打开的条件与妨碍,探究中国饭馆集团打开办法的立异。

  III、对于纲要的阐明与查核施行需要

  (一)自学考试纲要的意图和效果

  课程自学考试纲要是依据专业自学考试方案的需要,联络自学考试的特色而断定的。其意图是对自个自学、社会助学和课程考试出题进行教导和规则。

  课程自学考试纲要清晰了课程学习的内容以及深广度,规则了课程自学考试的规模和规范。因而,它是编写自学考试教材和教导书的依据,是社会助学组织进行自学教导的依据,是自专家学习教材、把握课程内容常识规模和程度的依据,也是进行自学考试出题的依据。

  (二)课程自学考试纲要与教材的联络

  课程自学考试纲要是进行学习和查核的依据,教材是学习把握课程常识的根本内容与规模,教材的内容是纲要所规则的课程常识和内容的拓展与表现。

  纲要与教材所表现的课程内容应根本共同;纲要里边的课程内容和查核常识点,教材里通常也要有。反过来教材里有的内容,纲要里就不必定表现。(注:假如教材是引荐选用的,其间有的内容与纲要需要不共同的当地,应以纲要规则为准。)

  (三)对于自学教材与首要参看书

  指定教材:《饭馆处理概论》黎洁,肖忠东主编,南开大学出版社,1999年版(暂定)

  引荐教材:《饭馆处理概论》马勇主编,清华大学出版社,2013年版。

  参看书:《旅行饭馆出资与处理》吴文学,梁晔主编,中国旅行出版社,2013年版。

  (四)对于自学需要和自学办法的教导

  本纲要的课程根本需要是依据专业考试方案和专业培育方针而断定的。课程根本需要还清晰了课程的根本内容,以及对根本内容把握的程度。根本需要中的常识点构成了课程内容的主体有些。因而,课程根本内容把握程度、课程查核常识点是高等教育自学考试查核的首要内容。

  在每章的"学习意图和需要"中,对不一样的疑问的学习需要,选用几种不一样意义的词汇加以表达,以表现学习应到达的深浅程度。对各有些内容把握程度的需要由低到高分为以下几个层次,其表达用语顺次是:了解、晓得、了解、把握、娴熟把握、体系把握。

  为有用地教导自个自学和社会助学,本纲要已指明晰课程的关键和难点,在各章的根本需要中也指明晰各章内容的关键和难点。

  对根本概念和根本原理疑问,别离选用"了解"、"晓得"和"了解"等词汇来表达。

  了解:是指需要应考者对本课程的根本常识和有关常识应有所知晓。

  了解:是指需要应考者对本课程的根本概念和根本准则,要在了解的根底上,晓得"是啥",并从道理上懂得"为啥".

  对根本办法和根本技术疑问,别离选用"开始把握"、"把握"和"娴熟把握"等词汇来表述。

  把握:是指需要应考者对某些办法和技术,要通常地了解其根本做法,能对照教材举例进行演算,以便在后续课程中深化学习,在工作实习中娴熟运用。

  娴熟把握:是指需要应考者对根本办法和根本技术,不只需晓得是"是啥"、"为啥",并且要学会"怎么做"、"在啥状况下怎么处理",要可以独立操作。

  体系把握:是指需要应考者要能概括运用所学的根本办法和根本技术,依据所给定的特别条件,灵敏自若地处理实习疑问。

  上述需要很难截然差异,这儿仅仅作一概要的界定。

  本课程共5学分

  自学办法教导

  依据自学考试应考者的状况,学习中应当侧重把握以下几个环节:

  1.细心阅览教材。阅览教材是根本的教育环节。只需把教材消化了,别的学习环节才干搞好。假如不把教材真实弄懂弄通,就忙于阅览别的教育材料、做复习题、做工作题,必定得不偿失。阅览教材前,应先看自学考试纲要中的学习意图和需要及内容提要,了解每一章的根本关键,然后体系地读书。读书有粗读和精读两种。第一遍可粗读,把握每一章的梗概,澄清每一章的关键、难点。精读时除对每章内容悉数了解以外,要有着攻破关键、难点,并且把本章各节内容,本章与曾经各章内容联络起来加以考虑。对于某些重要的疑问还要重复阅览,并联络完结复习题、工作题,进行深化的讨论。

  旅饭馆处理是一门新式的运用学科,首要内容是研讨旅行饭馆活动及其规则。阅览教材时,要按部就班地把握每一个首要环节,澄清每个环节的寓意、理论根底、内容和准则等。这门课程的学习具有必定的难度,要有满足的思想准备。可是,只需能做到按部就班,不大意、不大意,是不难悉数把握的。

  2.参看有关材料、学习以阅览指定的教材为主,每个应考者可依据学习中遇到的疑问,在教导教师教导下选学一些参看材料,如《处理学》、《公司处理》、《旅行学》等有关的教材。阅览参看材料的意图是为了加深对教材根本内容的了解。

  3.注重理论联络实习。本课程论说的内容,来历于旅行实习,与饭馆处理活动亲近有关。自学应考者在学习中应把课程的内容同饭馆实习活动联络起来,进行剖析研讨,以增强感性晓得,更深化地体会教材的内容,将常识转化为运用才干,进步自个剖析疑问和处理疑问的才干。

  4.作好读书笔记。写读书笔记是稳固所学常识的一个重要办法,这对于自专家尤为重要。阅览教材是了解课程内容的根底,但看了书并不必定就能弄懂弄通,更不必定就能学得厚实。要实在把握课程内容,有必要把读书与考虑联络起来,手脑并用,经过写笔记用自个的言语表述出来,变成自个的东西。写笔记的办法可以多种多样,如写内容提要、名词解释、疑问回答、学习心得等等。

  5.独立完结工作。饭馆处理概论课程内容除了论说饭馆处理的根本理论和办法以外,首要是论说饭馆处理活动进程中触及的首要环节,具有很强的有用性。要把握各个环节的操作办法,除了读书以外,有必要了解并联络现阶段饭馆处理的现状、存在的疑问以及特色。只需悉数了解了书本上和实习中的实习状况,才算真实了解。对于工作这个环节,应考者切不行忽略。做工作必定要自个独立完结,不要去抄他人做好的习题,那样对自个没有啥用途。为了做好工作,自专家要细心研讨教材中的有关实例。在完结工作进程中要留意三个疑问:看清题意,按工作中提出的需要和次序进行;细心做题,要细心细致地对待工作中的文字和数字,留意理论的论说和剖析的需要;细心查看,工作做完后自个要从头查看一遍,避免发作过错。

  (五)对社会助学的需要

  社会助学是高等教育自学考试的必要条件,应当实在抓好,社会助学单位和教导教师的需要,有如下几项:

  1.要把握社会助学的精确导向。社会助学单位和教导教师应依据自学考试纲要规则的考试内容和查核方针,细心研讨指定教材,清晰本课程的特色、学习规模和学习需要,对自专家进行切合需要的教导,并从学习办法上处以教导。特别是要留意引导自学考试学员悉数体系地把握课程内容,不搞猜题押题,避免把"助学"变成"助考".

  2.要精确处理根底常识和运用才干的联络。社会助学单位和教导教师既要注重根底理论常识的教育,又要注重事务运用才干的培育,要在悉数教导的根底上,侧重培育自专家剖析疑问、处理疑问、处理事务疑问的才干,引导自专家将识记、体会同运用联络起来,把学到的根底理论常识转化为处理事务疑问的运用才干。

  3.要精确处理通常和关键的联络。课程内容有通常和关键之分,但两者是亲近联络,不行别离的,不把握悉数就不也许深化关键,并且考试的内容是掩盖悉数课程的。因而,社会助学单位和教导教师应教导自专家悉数体系地学习教材,把握悉数考试内容和查核常识点,在此根底上再对关键疑问深化研讨。要引导学员把悉数了解和关键深化讨论联络起来,切忌孤登时抓关键。

  (六)对查核内容与查核方针的阐明

  (1)本课程需要考生学习和把握的常识点内容都作为查核的内容。课程中各章的内容均由若干常识点构成,在自学考试中变成查核常识点。因而,本纲要中所规则的考试内容是以分解为查核常识点的办法给出的。因为各常识点在课程中的位置、效果以及常识本身的特色不一样,本纲要对各常识点清晰了查核方针,使自学应考者可以进一步清晰查核常识点和需要,更有意图地体系学习教材;使考试出题可以愈加清晰出题规模,更精确地组织试题的常识才干层次和难易度。本纲要在查核需要中,对各常识点别离依照识记、体会、简略运用、概括运用四个层次规则其应到达的才干层次的查核需要。四个才干层次是递进等级联络。各个才干层次的意义是:

  识记:需要考生能晓得本课程中的有关名词、概念、原理、常识的意义,并能精确晓得或辨认。

  体会:需要在识记的根底上,能悉数把握根本概念、根本原理、根本办法;能把握有关概念、原理、办法的差异与联络。

  简略运用:需要在体会的根底上,能运用本课程中的根本概念、根本原理、根本办法中的少数常识点,剖析和处理通常的理论疑问和实习疑问。

  概括运用:需要在简略运用的根底上,能运用学过的本课程规则的多个常识点,概括剖析和处理对比杂乱的理论疑问和实习疑问。

  (2)在考试之日起6个月前,由全国人民代表大会和国务院公布或修订的法令、法规都将列入相应课程的考试规模。凡纲要、教材内容与现行法令、法规不符的,应以现行法令法规为准。出题通常会触及到公共政治课、公共处理类、经济处理类、法令等社会科学有关专业的有关课程,其内容所占份额约为10%-20%.

  (七)对于试卷构造及考试的有关阐明

  1、本纲要各章所规则的查核需要中各常识点都是考试的内容。试题掩盖到章,恰当突出关键章节,加大关键内容的掩盖密度。

  2、出题不该有超出纲要中查核常识点规模的试题,查核方针不得高于纲要中所规则的相应最高才干层次需要。出题首要查核自专家对根本概念、根本常识和根本理论是不是了解和把握,对根本办法是不是会用或娴熟。

  3、"识记"、"体会"、"简略运用"、"概括运用"四个认知层次的试题在试卷中所占的分数份额顺次约为:20%、30%、30%、20%.

  4、试题的难度可分为:简略、中等偏易、中等偏难,难;它们在试卷中所占分数份额顺次大致为:20%、30%、30%、20%.

  5、试题的题型有:单项挑选题、多项挑选题、名词解释、填空题、判别阐明题、简答题、论说题、计算题、事例剖析题。

  6、考试办法为书面考试、闭卷;考试时刻为120分钟;60分为及格线;考试时只允许带钢笔或圆珠笔、2B铅笔和橡皮。

  附录:题型举例

  一、单项挑选题

  以下不归于饭馆品牌外延要素构成的是(  )。

  A.饭馆品牌称号   B.饭馆品牌   C.饭馆品牌象征   D.饭馆品牌商标

  二、多项挑选题

  下列归于饭馆无形商品质量的有(  )

  A.效劳态度    B.工作品德

  C.效劳环境    D.效劳办法    E.品牌象征

  三、名词解释题

  饭馆效劳质量

  四、填空题

  饭馆对品牌的保护首要经过      和       两种路径来完结。

  五、简答题

  简述进步饭馆效劳质量的有用路径。

  六、论说题

  剖析国表里饭馆集团打开的现状,并论说饭馆集团化的运营处理办法。

信息来历:湖北自考在线

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