河北《食物增加剂(4175)》自学考试纲要

2015-03-30   来源:山西自考网   评论:0 点击:

  Ⅰ.课程性质与设置意图

 

  《食物增加剂根底自学考试纲要》课程是河北省高级教育自学考试食物科学与工程专业的主干课程之一。

  本课程首要概述了食物增加剂根底理论、食物增加剂的分类及特性、以及有关的安全运用、办理法规与规范。悉数的论说了国内外食物增加剂的展开现状和最新效果,系统介绍了各类食物增加剂的根本特性、运用办法和在食物加工中所起的效果。适用于食物工程专业教育的需求。该课程重视根本常识和理论与实习的联络性,内容丰富,充沛思考到本科教育层次的需求和特色,具有较强的运用性和对于性。

  设置本课程的详细意图和需求是:使自学应考者更深入的了解在食物工业中所起的效果和重要性,把握各种增加剂的界说、分类和法规编号,了解食物增加剂的安全运用及办理法规与规范,了解食物增加剂的毒理学评估办法和程序、把握根本的运用定量需求。

  Ⅱ.课程内容与查核方针

 

  榜首章 序言

  一、学习意图和需求

  经过本章的学习需求了解食物增加剂的分类、食物增加剂的选用准则和安全运用和食物增加剂毒理学评估的根本程序。需求通常了解的内容有:食物增加剂在食物加工中的意义和办理办法。

  二、课程内容

  榜首节 食物增加剂的界说
   第二节 食物增加剂的分类
  第三节 食物增加剂的效果
  第四节 食物增加剂的通常需求
  第五节 食物增加剂的办理及运用准则
  第六节 食物增加剂的规范化和世界化
  第七节 食物增加剂的展开趋势
  三、查核常识点与查核需求

  识记:1、食物增加剂的界说。

  2、食物增加剂的品种和分类办法。

  3、食物增加剂的效果。

  4、食物增加剂的毒理学评估的办法和进程。

  5、每日答应量(ADI)和最大运用量(E)的断定。

  体会:1、食物增加剂在食物工业中的效果。

  2、食物增加剂的展开情况和存在的疑问。

  3、食物增加剂运用的安全隐患。

  4、食物增加剂的有关卫生规范

  5、食物增加剂的出产、运用办理办法

  第二章 食物养分强化剂

  一、学习意图和需求

  经过本章的学习需求了解食物养分强化剂根本特性和运用计划以及运用进程中应留意的事项。

  二、课程内容

  榜首节 氨基酸
   一、L-赖氨酸盐酸盐
  二、L-赖氨酸-天门冬氨酸盐
  三、氨基乙磺酸
  第二节 维生素
  一、维生素A类
  (一)维生素A1
  (二)维生素A油
  二、维生素B类
  (一)盐酸硫胺素
  (二)硝酸硫胺素
  (三)丙硫硫胺素
  (四)核黄素
  (五)维生素B6
  (六)维生素PP
  三、维生素C
  (一)L-抗坏血酸及抗坏血酸钠
  (二)L-抗坏血酸衍生物
  四、维生素D类
  第三节 矿物质
  一、钙盐
  (一)碳酸钙
  (二)磷酸氢钙
  (三)磷酸钙
  (四)乳酸钙
  (五)葡萄糖酸钙
  (六)活性钙
  (七)生物钙
  二、铁盐
  (一)硫酸亚铁
  (二)乳酸亚铁
  (三)柠檬酸铁铵
  (四)葡萄糖酸亚铁
  三、锌盐
  (一)硫酸锌
  (二)氧化锌
  (三)葡萄糖酸锌
  四、碘
  第四节 强化办法
  一、在食质量猜中增加
  二、在加工进程中增加
  三、在成品中增加

  三、查核常识点与查核需求

  识记:1、常用的维生素类、氨基酸类、矿物质类食物强化剂的根本性状和用处;

  2、常用的维生素类、氨基酸类、矿物质类食物强化剂的制法、质量规范。

  体会:1、食物养分强化剂的界说;

  2、常用的维生素类、氨基酸类、矿物质类食物强化剂的品种、效果

  3、常用的维生素类、氨基酸类、矿物质类食物强化剂的制法、质量规范。

  4、食物养分强化的办法。

  第三章 防腐剂

  一、学习的意图和需求

  了解食物防腐剂的界说、分类,常用食物防腐剂的效果原理、用处及运用办法。

  二、课程内容

  榜首节 常用的几种食物防腐剂
   一、苯甲酸及苯甲酸钠
  二、山梨酸及山梨酸钾
  三、对羟基苯甲酸酯类
  四、丙酸盐类
  五、脱氢乙酸及脱氢乙酸钠
  六、乳酸链球菌素
  第二节 防腐剂的合理运用
  一、运用计划及运用量
  二、运用留意事项
  第三节 果蔬保鲜用防腐剂简介

  三、查核常识点与查核需求

  识记:多见食物防腐剂的性状、在人体内的代谢及国家规范。

  体会:1、食物防腐剂的界说、分类。

  2、常用食物防腐剂的灭菌方针、防腐条件、运用计划和运用办法。第四章 抗氧化剂

  一、学习的意图和需求

  了解食物抗氧化剂的界说、分类和安全运用。了解油脂的氧化机理和抗氧化剂的效果原理及抗氧化剂在食物中的运用,把握常用抗氧化剂的用处和运用办法;抗氧化剂的运用留意事项。

  二、课程内容

  榜首节 油脂酸败及脂肪的主动氧化
   第二节 抗氧化剂的效果机理
  第三节 油溶性抗氧化剂
  一、常用的几种油溶性构成抗氧化剂
  (一)丁基羟基茴香醚
  (二)二丁基羟基甲苯
  (三)没食子酸丙酯
  二、常用的几种油溶性天然抗氧化剂
  (一)混合生育酚浓缩物
  (二)愈疮树脂
  第四节 水溶性抗氧化剂
  一、L-抗坏血酸及抗坏血酸钠
  二、异抗坏血酸及异抗坏血酸钠
  三、植酸
  四、乙二胺四乙酸二钠
  五、茶多酚
  六、甘草抗氧物
  第五节 运用留意事项

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  三、查核常识点与查核需求

  识记:1、油脂酸败及脂肪的主动氧化

  2、常用油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂的性状、性质。

  体会:1、抗氧化剂的效果机理。

  2、抗氧化剂的分类。

  3、常用油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂的运用及安全性评估。
   第五章 着色剂

  一、学习意图和需求

  了解食物着色剂的界说、分类和安全运用。了解食物着色剂的运用办法,把握构成色素和天然色素的品种和用处。

  二、课程内容
   榜首节 着色剂的发色机理
  第二节 着色剂的分类
  第三节 食用构成色素
  一、常用的几种食用构成色素
  (一)苋菜红
  (二)胭脂红
  (三)赤藓红
  (四)新红
  (五)柠檬黄
  (六)日落黄
  (七)亮蓝
  (八)靛蓝
  二、运用留意事项
  (一)色素溶液的制造
  (二)色彩的挑选与拼色
  第四节 食用天然色素
  一、花色素苷
  (一)越桔红
  (二)萝卜红
  (三)黑豆红
  (四)红米红
  (五)玫瑰茄红
  (六)桑椹红
  二、黄酮类
  (一)高粱红
  (二)红花黄
  (三)菊花黄
  (四)黑加仑红
  (五)沙棘黄
  (六)可可色素
  三、类胡萝卜素
  (一)β-胡萝卜素
  (二)桅子黄
  (三)桅子蓝
  (四)玉米黄
  (五)辣椒红
  四、酮类
  (一)姜黄和姜黄素
  (二)红曲米和红曲红
  五、醌类
  (一)紫胶红
  (二)酸枣色
  六、四吡咯类 (卟啉类)
  (一)叶绿素铜钠
  (二)血红素
  七、别的
  (一)甜菜红
  (二)天然苋菜红
  (三)落葵红
  (四)焦糖色
  八、食用天然色素的特色及运用留意事项

  三、查核常识点与查核需求

  识记:常用食用构成色素和天然色素的构造、性状。

  体会:1、着色剂的发色机理、分类。

  2、常用食用构成色素和天然色素的性质、用处和安全性评估。

  3、食用构成和天然色素的特色及其运用留意事项。

  第六章 护色剂与漂白剂

  一、学习意图和需求

  了解食物护色剂和漂白剂的分类和界说,了解食物护色剂和漂白剂的效果机理及在食物中的运用,把握食物护色剂和增加剂特性与运用中留意的疑问。

  二、课程内容
   榜首节 护色剂与护色助剂
  一、护色剂的护色机理
  二、常用的护色剂及护色助剂
  (一)亚硝酸钠
  (二)硝酸钠
  (三)亚硝酸钾
  (四)硝酸钾
  (五)抗坏血酸和烟酰胺
  三、亚硝酸盐的安全性疑问
  四、对于亚硝酸盐替代品疑问
  (一)抗坏血酸盐和生育酚
  (二)山梨酸钾
  (三)次磷酸钠
  第二节 漂白剂
  一、氧化漂白剂
  (一)溴酸钾
  (二)过氧化苯甲酰
  二、复原漂白剂
  (一)二氧化硫及硫磺
  (二)亚硫酸钠
  (三)焦亚硫酸钠(亚硫酸氢钠)
  (四)低亚硫酸钠(保险粉)
  三、亚硫酸盐的不一样效果
  (一)漂白效果
  (二)防腐效果
  (三)抗氧化效果
  四、运用留意事项
  三、查核常识点与查核需求

  识记:1、护色剂与护色助剂的意义。

  2、常用护色剂和护色助剂的性状。

  3、亚硝酸盐的安全性疑问及其替代品疑问。

  4、面粉处理剂的性状。

  5、二氧化硫及其盐类的性状。

  体会:1、护色剂的护色机理。

  2、常用护色剂和护色助剂的运用及安全性。

  3、漂白剂的分类。

  4、面粉处理剂的品种与运用及安全性。

  5、二氧化硫及其盐类的运用、效果及运用留意事项。

  第七章 食用香料和香精

  一、学习意图和需求

  了解香精香料的展开前史,了解它们在食物工业中的重要意义。把握食用香料和香精的概念、分类和功用,了解食用香料与香精的特性及其安全与运用。

  二、课程内容

  榜首节 香精香料的展开史

  第二节 概述

  第三节 多见的食用香料香精

  一、食用香料
   (一)常用的几种天然香料
   1、甜橙油
   2、桔子油
   3、柠檬油
   4、留兰香油
   5、薄荷素油
  (二)常用的几种构成香料
   1、香兰素
   2、乙基香兰素
   3、苯甲醛
   4、柠檬醛
   5、洋茉莉醛
   6、丁酸乙酯
   7、丁酸异戊酯
   8、DL-薄荷脑
   9、麦芽酚
  二、食用香精
  (一)食用香精的分类
   1、液体香精
   2、固体香精
  (二)食用香精的制造
   1、水溶性香精的制造
   2、油溶性香精的制造
   3、乳化香精的制造
   4、粉末香精的制造
  第四节 香料和香精在食物工业中的运用及运用留意事项
  一、香料和香精在食物工业中的运用
  (一)磷酸饮料
  (二)冰棍和冰淇淋
  (三)肉类成品
  (四)糖块及巧克力成品
  (五)焙烤成品
  二、运用留意事项
  (一)挑选适合的增加机遇
  (二)要有精确的增加次序
  (三)把握适合的增加量
  第五节 食用香料和香精的安全性疑问

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  三、查核常识点与查核需求

  识记:1、香精香料的展开前史。

  2、香精香料在食物工业中的重要意义;

  3、常用的天然香料和构成香料的构造及运用;

  4、水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和固体香精的制造;

  5、食用香料和香精的安全性疑问。

  体会:1、食用香料的界说、分类、发香基团;

  2、常用的天然香料和构成香料的性状和首要成分及功用。

  3、食用香精的界说、分类。

  5、食用香精分配的组策划能够有些,食用香精的典型分配进程;

  6、香精和香料在食物工程中的运用及运用留意事项。

  第八章 调味剂

  一、学习意图和需求

  把握食物调味剂的界说、分类和安全运用;了解食物酸味剂、甜味剂和美味剂的品种,把握食物酸味剂、甜味剂和美味剂的首要特性及其运用中应留意的疑问,了解其展开情况。

  二、课程内容

  榜首节 味觉的概述

  一、味觉的生理学

  二、根本味

  三、不一样味觉的彼此效果

  四、调味的根本原理

  五、调味的办法

  第二节 调味品

  一、调味品的效果

  二、调味品的分类

  三、咸、甜味调料

  四、香味调料

  第三节 调味剂

  一、酸味剂

  (一)酸味剂的界说

  (二)酸味剂分子呈味原理

  (三)酸味剂的品种和特性

  (四)酸味剂在食物加工中的效果

  (五)影响酸味的要素

  (六)首要酸味剂

  1、乙酸
   2、乳酸
   3、酒石酸
   4、苹果酸
   5、富马酸
   6、柠檬酸
   7、己二酸
   8、磷酸
  二、甜味剂

  (一)甜味剂的界说

  (二)甜味剂的相对甜度

  (三)甜味剂的分类

  (四)甜味剂的运用

  (五)甜味剂的运用留意事项

  (六)首要甜味剂

  1、糖精及糖精钠
   2、环己基氨基磺酸钠
   3、异麦芽酮糖
   4、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
   5、乙酰磺胺酸钾
   6、甘草及甘草酸钾
   7、甜菊糖甙
   8、山梨糖醇
   9、麦芽糖醇
   10、木糖醇
  三、美味剂

  (一)美味剂的界说、阈值、展开前史和分类

  (二)氨基酸类美味剂:L-谷氨酸及L-谷氨酸钠

  (三)核苷酸类美味剂

  1、5'-肌苷酸二钠

  2、5'-鸟苷酸二钠3、

  5'呈味核苷酸二钠

  (四)琥珀酸及琥珀酸钠

  (五)复合美味剂

  1、复合美味剂的品种

  2、天然型复合美味剂

  四、苦味剂

  (一)苦味剂化学构造

  (二)苦味剂的分类

  三、查核常识点与查核需求

  识记:1、味觉的生理学、根本味、不一样味觉的彼此效果。

  2、咸甜调味料和香味调味料。

  3、酸味剂在食物加工中的运用及影响酸味的要素。

  4、首要甜味剂的性状、相对甜度。

  5、美味剂的性状,新式味精的品种。

  6、复合美味剂的质料、性状。

  体会:1、调味的根本原理;

  2、调味的办法;

  3、调味品的界说、效果、分类;

  4、酸味剂的界说、呈味原理、品种、特性、运用酸味剂的留意事项、首要酸味剂的运用

  5、甜味剂的界说、相对甜度、分类、效果运用留意事项、首要甜味剂的运用;

  6、L-谷氨酸及L-谷氨酸钠性质、运用及运用留意事项,5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5'呈味核苷酸二钠和琥珀酸及琥珀酸钠的运用。

  7、复合美味剂的品种及其运用

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  第九章 增稠剂与乳化剂

  一、学习意图和需求

  了解食物乳化剂的概念、效果原理和HLB值概念,把握多见食物乳化剂的根本特性及运用,了解食物乳化剂的运用现状和乳浊液的制备。了解食物增稠剂的概念及影响其效果效果的要素,把握食物增稠剂的分类特色,把握不一样品种的增稠剂的特性与运用。

  二、课程内容

  榜首节 增稠剂

  一、食物增稠剂的根本理论

  (一)食物增稠剂的界说及根本功用

  (二)食物增稠剂的分类

  (三)食物增稠剂的特性比照

  (四)食物增稠剂的构造和流变性

  (五)食物增稠剂的胶凝效果

  (六)食物增稠剂的乳化效果

  二、动物来历的增稠剂
   (一)明胶
  (二)酪蛋白酸钠

  三、植物及海藻来历的增稠剂

  (一)阿拉伯胶

  (二)罗望子多糖胶

  (三)田菁胶

  (四)琼脂

  (五)海藻酸钠

  (六)海藻酸丙二醇酯

  (七)卡拉胶

  (八)果胶

  (九)羧甲基纤维素钠

  (十)羧甲基淀粉钠

  (十一)淀粉磷酸酯钠

  (十二)羟丙基淀粉

  四、微生物来历的增稠剂

  (一)黄原胶

  (二)β-环状糊精

  第二节 乳化剂

  一、乳化剂的根本概念

  (一)乳化剂表象

  (二)乳化剂与乳浊液

  (三)乳化剂的分子构造特色和构成

  (四)乳化剂的HLB值

  (五)乳化剂与油脂的晶型

  (六)乳化剂的介晶性

  (七)乳化剂胶束的构成

  二、乳化剂的外表活性性质

  (一)乳化剂在泡沫中的界面活性

  (二)乳化剂在乳状液中的界面活性

  (三)乳化剂在悬浮液中的界面活性

  三、乳化剂与食物成分的效果及在食物中的效果

  (一)碳水化合物与乳化剂的彼此效果

  (二)蛋白质与乳化剂的彼此效果

  (三)脂类化合物与乳化剂的彼此效果

  (四)乳化剂在食物工业中的运用

  (五)食物乳化剂在各类食物中的效果

  四、乳化剂的现状与展开

  五、常用乳化剂

  (一)脂肪酸甘油脂类

  (二)蔗糖脂肪酸酯

  (三)山梨醇酐脂肪酸酯

  (四)聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯

  (五)硬脂酸乳酸盐

  (六)丙二醇脂肪酸酯

  (七)酪蛋白酸钠

  (八)松香甘油酯类

  (九)大豆磷脂及改性大豆磷脂

  (十)乳化液的制备

  三、查核常识点与查核需求

  识记:1、增稠剂的特性比照、构造及流变性、胶凝效果

  2、乳化剂的分子构造特色和构成

  3、乳化剂与脂肪的晶型、乳化剂的介晶性

  4、乳化剂的外表活性性质

  5、乳化剂与食物成分的效果及在食物中的运用

  6、乳化剂的现状与展开

  体会:1、增稠剂的界说、根本功用、分类

  2、不一样品种的增稠剂的特性及运用

  3、乳化剂的根本概念:乳化表象、乳化剂、乳浊液、HLB值

  4、多见食物乳化剂的根本特性及运用。

  第十章 膨松剂、凝固剂、抗结剂和水分坚持剂(磷酸盐)

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  一、学习的意图与需求

  了解膨松剂、凝固剂、抗结剂和水分坚持剂的概念与分类,把握其特性与运用。

  二、课程内容

  榜首节 膨松剂
   一、碱性膨松剂
  二、复合膨松剂
  (一)硫酸铝钾
  (二)硫酸铝铵
  三、复合膨松剂的配方
  第二节 凝固剂
  (一)氯化钙
  (二)硫酸钙
  (三)葡萄糖酸-δ-内酯
  第三节 抗结剂
  (一)亚铁氰化钾
  第四节 水分坚持剂(磷酸盐)
  一、正磷酸盐
  (一)磷酸三钾
  (二)磷酸三钠
  (三)磷酸氢二钠
  (四)磷酸二氢钠
  二、聚磷酸盐
  (一)焦磷酸钠
  (二)三聚磷酸钠
  三、偏磷酸盐

  三、查核常识点与查核需求

  识记:常用膨松剂、凝固剂、抗结剂和水分坚持剂的性状、功用

  体会:1、膨松剂的界说、分类,碱性膨松剂的构成、特色和运用,复合膨松剂的构成成分及其效果

  2、凝固剂的界说,常用凝固剂的特性及运用

  3、抗结剂的界说,亚铁氰化钾的特性和运用

  4、食物加工中常用磷酸盐的特性及运用
   第十一章 食物加工助剂与别的食物增加剂

  一、学习意图与需求

  把握食物加工助剂的界说、品种,各种加工助剂的特性及运用。了解别的的食物增加剂。

  二、课程内容

  榜首节 酶制剂
   一、动物酶制剂
  (一)凝乳酶
  (二)胃蛋白酶
  二、植物酶制剂
  (一)木瓜蛋白酶
  (二)菠萝蛋白酶
  三、微生物酶制剂
  (一)淀粉酶
  (二)蛋白酶
  (三)果胶酶
  四、酶制剂的保留办法
  五、酶制剂的安全性疑问
  第二节 酸剂和碱剂
  (一)盐酸
  (二)氢氧化钠
  (三)碳酸钠
  第三节 载体溶剂
  (一)丙二醇
  (二)丙三醇
  第四节 消泡剂
  (一)乳化硅油
  (二)高碳醇脂肪酸酯复合物
  第五节 助滤剂
  (一)活性炭
  (二)硅藻土
  (三)高岭土
  第六节 被膜剂
  (一)紫胶
  (二)白腊及液体白腊
  第七节 别的食物增加剂
  (一)氯化钾
  (二)异构乳糖
  (三)咖啡因

  三、查核常识点与查核需求

  识记:1、运用微生物获取酶制剂的长处,酶制剂的保留办法,酶制剂的安全性疑问。

  2、别的食物增加剂如氯化钾、异构乳糖咖啡因等的特性及运用。

  3、酸剂和碱剂的界说,盐酸、氢氧化钠和碳酸钠的特性及运用。

  4、载体溶剂界说及丙二醇、丙三醇的特性及运用。

  5、消泡剂的界说及乳化桂油、高碳醇脂肪酸酯复合物的特性及运用。

  6、助滤剂的界说、品种,活性炭、硅藻土和高岭土的特性及运用。

  7、被膜剂的界说、分类,紫胶、白腊的特性及运用。

  体会:1、酶制剂的界说、分类。

  2、凝乳酶、胃蛋白酶,木瓜蛋白酶,淀粉酶、蛋白酶、果胶酶的特性及运用。

  第十二章 食物增加剂的安全运用

  一、学习意图与需求站

  把握食物增加剂毒理学评估的内容和办法,了解食物增加剂的运用规范。

  二、课程内容

  榜首节 食物增加剂的安全性评估
   一、毒性、毒害与安全性
  (一)毒性
  (二)毒害
  (三)安全性
  二、毒理学评估的内容和办法
  (一)毒理学评估的首要内容
  (二)实验动物与给予办法
  (三)急性毒性实验
  (四)亚缓慢毒性实验
  (五)缓慢毒性实验与致癌性实验
  (六)致骤变实验
  第二节 食物安全性毒理学评估程序简介
  第三节 食物增加剂的运用规范
  一、每日答应摄入量
  二、食物中的最大运用量

  附录一
   附录二
  附录三
  附录四
  附录五
  附录六
  三、查核常识点与查核需求

  识记:1、毒性、毒害、安全性的概念

  2、食物安全性毒理学评估程序

  3、食物增加剂的运用规范

  体会:毒理学评估的内容和办法

  Ⅲ.有关阐明与施行需求

  为了使本纲要的规矩在自个自学、社会助学和考试出题中得到遵循和执行,兹对有关疑问作如下阐明,并进而提出详细施行需求。

  一、有关查核方针的阐明

  为了使考试内容和考试需求规范化,本纲要在列出考试内容的根底上,对各章规矩了查核方针,包含查核常识点和查核需求。清楚查核方针,是自学应考者能够进一步清楚考试内容和需求,更有意图地系统学习教材;使考试出题能够愈加清楚出题计划,更精确地组织试题的常识才能层次和难以度。

  本纲要在查核方针中,依照识记、体会、简略运用和归纳运用四个层次规矩其应到达的才能层次需求。四个才能层次是递进等级联络。各才能层次的意义是:

  识记:能晓得有关的名次、概念、常识的意义,并能精确晓得和表述。是低层次的需求。

  体会:能悉数把握根本概念、根本现实、根本办法,能把握有关概念、现实、办法的差异与联络。是较高层次的需求。

  二、自学办法教导

  1.在悉数系统学习的根底上把握根本常识、根本理论和办法。本课程触及食物化学、食物保藏学、食物技术、食物安全学、食物感官鉴评等内容,各章节之间联络性较强,应当学会融会贯通。

  2.重视根本概念和根本理论。在了解根本概念和理论的根底上对常用的食物增加剂的特性、运用和安全运用进行学习。因而,在学习中切不行求快,要做到根底厚实,方能收到杰出的学习效果。

  三、对社会助学的需求

  1.社会助专家应依据本纲要规矩的考试内容和查核方针,仔细研究指定教材,清楚本课程与别的课程不一样的特色和学习需求,对自学应考者进行切实有用的教育教导,引导他们避免自学重的各种倾向,把握社会助学的精确导向。

  2.要精确处理根底常识和运用才能的联络,尽力引导自学应考者将识记、体会同运用联络起来,把根底常识和理论转化为运用才能,在悉数教导的根底上,侧重培育和前进自学应考者剖析疑问和处理疑问的才能。

  3.要精确处理关键和通常的联络。课程内容有关键与通常之分,但考试内容是悉数的,并且关键与通常是彼此联络得,不是截然分隔的。社会助专家应教导自学应考者悉数系统地学习教材,把握悉数考试内容和查核常识点,在此根底上再吐出关键。总归,要把关键学习同统筹通常联络起来,切勿孤登时抓关键,把自学应考者引向猜题押题。

  四、对于出题考试的若干需求

  出题作业是自学考试规范作业系统的重要构成有些,是自学考试质量确保系统的中心环节,出题作业的质量决议着自学考试的考试质量,然后既与自学考试为国家建造选拔人才的质量密切有关,因为广阔考生的切身利益密切有关。

  1.课程的出题考试,应依据本纲要所规矩的查核内容和考试方针来断定考试计划和查核需求,不要恣意扩展或减小查核计划,前进或下降查核需求。考试例题要掩盖到各章,并恰当杰出关键章节,表现本课程的内容关键。

  2.本课程在试题中对不一样才能层次需求的分数份额,通常为:识记占3%;体会占7%。

  3.试题要合理组织难度构造。试题难易度分为易、较易、较难、难四个等级。每份试卷中,不一样难易试题的分数份额通常为:易占20%;较易占30%;较难占30%;难占20%。在不一样才能层次中都会存在不一样难度的疑问,切勿混杂。

  4.本课程考试试卷选用的题型,通常有:单项挑选题、多项挑选题、填空题、名词解说题、简答题、论说题等。各种体型的详细办法可参照本纲要附录。

  附录:题型举例

  一、单项挑选题(每题只要一个精确答案,请将精确答案的标号填入题尾括号内)

  1、归于食用构成色素的是()

  A萝卜红 B柠檬黄 C菊花黄 D玉米黄

  二、多项挑选题(每题有两个或两个以上精确答案,请将精确答案的标号填入题尾括号内,错选或漏选均不得分)

  1、香精的分配可由下列()有些构成。

  A香基 B合香剂 C润饰剂 D定香剂

  三、填空题

  1、防腐剂按效果能够分为灭菌剂和 。

  四、名词解说

  1、食物增加剂

  五、简答题

  1、食物增加剂的效果。

  六、论说题

  1、试述食物增加剂的安全性疑问。

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