河北自考餐饮办理专业资历证书考试教材

2015-03-31   来源:山西自考网   评论:0 点击:

  为了推动我国餐饮业的用人准则赶快同世界接轨,赶快完成餐饮业经理人的作业准入,进步进步我国餐饮业办理人员、技能人员的常识水平缓作业才能办理水平,推进餐饮经济的疾速开展。依据商场需求的改变,对证书课程教材进行改版。

  新版证书课程设置的根本需求是:考生经过对课程的学习,把握餐饮职业办理的根本常识,进步作业才能,具有杰出的作业道德以及决议计划、办理、计划、征询等才能,然后可以非常好地从事餐饮公司或项意图办理、运作运营和策划征询等作业。

  八本新书简介如下:

  1、《餐饮公司流程办理》

  李勇平主编,2010年7月本书由上海旅行高档专科校园(上海师范大学旅行学院)酒店办理系副教授李勇平先生任主编,上海旅行高档专科校园(上海师范大学旅行学院)继续教育学院原副院长叶伯平先生任副主编。《餐饮公司流程办理》是我国餐饮业作业经理人中级资历证书考试中的四门考试课程之一。从认知餐饮公司入门,介绍了餐饮公司方针顾客的断定与商场运营办理的通常原理等,深度论说了餐饮公司运营运转进程中的流程办理。

  2、《餐饮成本核算与操控》

  王美萍主编,2010年6月本教材由北京联合大学旅行学院王美萍教授主编,黄丽丽教授任副主编,刘总路、马芳芳参编,我国烹饪协会副会长柳树女士主审。《餐饮公司成本核算与操控》是我国餐饮业作业经理人资历中级证书的4门考试课程之一,一起该课程也是餐饮办理专业专科(独立专科段)的专业课。本书以餐饮公司作业流程为主线,以使命为导向,对于食物原材料收购、食物原材料进出、食物出产及出售等首要环节,从事例下手,联系很多实训辅导,论说怎么进行成本核算与操控。在统筹餐饮成本核算与操控有关根本常识的一起,本书重视实习操作才能的培育。全书文字简练、内容紧凑、构造灵敏,好学易懂,合适餐饮作业经理人的阅览和学习,对旅行办理院校的学生也有极好的参阅价值。

  3、《现代厨政办理》

  马开良主编,2010年6月本教材由南京旅行作业学院马开良教授主编,从厨房计划、缔造的勘地选址、面积断定进入,既而论说统领各详细厨房计划共性条件和需求的环境计划,尔后剖析表现现代厨房首要特征的主厨房计划,然后再分述各功用厨房计划。课程内容打开程序由统到分,由初到精,与入职、执业同一途径、同一轨道。

  4、《餐饮食物安全》

  汪志军主编,2010年7月本教材由扬州大学旅行烹饪学院教授汪志军担任主编,蒋云升担任副主编,本书以餐饮业食物安全操控的才能培育为中心,以食物安全法规与标准需求、食物污染与操控、食源性疾病防止常识为根底,要点论说餐饮业从收购、检验、储藏、烹饪到餐厅效劳全进程中,保证食物安全所有必要的人员本质、加工标准、设备消毒、设备保护、环境保洁等方面的需求,合适酒店各部门实训运用,也可供餐饮办理、烹饪与养分教育的本、专科专业选用。

  5、《餐饮公司人力资源办理》

  叶伯平主编,2010年6月本教材首要论说了餐饮公司人力资源计划、作业剖析、职工的招聘与运用、训练与开发、绩效办理、薪酬办理、劳作联系办理、鼓励办理等内容,理论联系实习,阐明晰餐饮公司人力资源办理的根本原理、办法和运用窍门。本书以本质培育为根底,以才能培育为中心,紧密追寻餐饮业人力资源办理开展前沿,构建层次化的课程教学体系,项目导向,使命驱动,流程构造,实施教、学、做一体化形式,重视立异认识和实习才能的培育。形式立异、观念更新、事例丰厚、常识拓宽。写作构思上坚持理论够用,杰出实习运用准则。具有亲近联系岗位使命培育技能,习惯酒店各部门实训运用的特色。全书内容短小精悍,逻辑紧密明晰,文字通俗易懂,尽可能运用表格化表述,使人一望而知。

  6、《餐饮公司品牌运营》

  罗旭华、王文慧主编,2010年6月本书是我国餐饮业作业经理人资历考试高档证书的四门考试课程之一,一起该课程也是全国高档教育自学考试餐饮办理专业本科(独立本科段)的专业课程。本书由品牌运营导入常识下手,分别从品牌缔造、品牌传达、品牌保护、品牌的危机处理、品牌的开展扩大和品牌世界化运营中一些关键疑问的处理等视点,完全体系地论说了品牌运营中详细的运作实务以及详细的操作流程。本书首要方针读者是当前已从事或有志于从事餐饮公司办理的人员,一起,本书还可作为高档院校有关专业学生报考“餐饮办理”自学考试的教学用书。

  7、《餐饮公司信息办理运用实务》

  杨欣主编,2010年6月《餐饮公司信息办理运用实务》是我国餐饮业作业经理人资历高档证书的4门考试课程之一,一起该课程也是餐饮办理专业本科(独立本科段)的专业课。本书首要论说了餐饮公司信息办理触及到的公司办理信息体系缔造、商场信息的搜集、餐饮公司商场信息的剖析、餐饮公司内部信息的操控、互联网技能和餐饮电子商务、餐饮信息的传达等疑问,涵盖了餐饮公司信息办理的首要方面。本书不只合适报考本专业学生运用,也可作为餐饮办理人员、餐饮商场研讨和信息办理人员参阅。

  8、《餐饮连锁运营与办理》

  侯兵、马建鹰主编,2010年6月《餐饮连锁运营与办理》是我国餐饮业作业经理人资历高档证书的4门考试课程之一,一起该课程也是餐饮办理专业本科(独立本科段)的专业课。本书是对当前餐饮连锁的开展进行体系的整理、剖析和研讨,构成科学的理论构造,为连锁公司的开展供给参阅和学习。本书联系职业教育的特色,重视有用性和可操作性相联系;着重实习运用、融会贯通的特色;重视理论总结和时效杰出的准则。今日,连锁运营疾速开展,决议计划、办理、危险躲避等疑问日益凸显,这本书将给办理者带来惊喜。

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