湖北自学考试饭馆餐饮办理考试纲要梳理

2015-03-31   来源:山西自考网   评论:0 点击:

课程名称:饭馆餐饮办理          课程代号:00201

 I课程的性质及其设置意图

一、课程性质和特征

本课程是高等教育自学考试饭馆办理专业的首要专业课程方向之一。是为培育和检验该自学应考者餐饮效劳与办理的根本理论、根本常识和根本技能而设置的一门专业根底课。

《餐饮办理》课程是以餐饮运营效劳与办理的运作流程为中心线索,以办理理论为教导,以餐饮实习事务活动为根底,以实用的办理办法与操作技能为首要内容,对餐饮办理的效果、地位、使命及特征、组织与办理职能、餐饮效劳根本技能、餐饮效劳首要环节、用餐效劳办法、菜单的筹划规划于制作施行、食品原料的采购与库存办理、餐饮出售办理以及效劳质量办理等诸多方面进行了悉数而体系的论说。不仅从理论上对其根本原理和办法进行了讨论,并且总结了餐饮公司在运营和办理方面的经验,归纳了餐饮效劳操作与办理的根本技能,供给了一整套实习办理的办法。杰出理论性、科学性和实用性。该课程首要特征表现为:

第一杰出了餐饮效劳技能及程序和餐饮这运营办理两个要害疑问。

第二供给了大量餐饮效劳与办理操作实例,对协助学生剖析疑问和处理疑问起到了借鉴效果。

第三理论性与可操作性的有机联系。本课程既有餐饮运营办理理论介绍,又有科学化、规范化及可操作性强的办法与窍门。

第四习惯当时世界餐饮业大趋势的展开,在理念立异的根底上,愈加符合时代展开的需求。

《餐饮办理》课程的意图与使命:经过饭馆餐饮办理的根本理论和根本办法的学习,使考生可以把握效劳的根本技能和餐饮办理的操作程序,为今后从事饭馆餐饮效劳与办理作业打下良好的专业根底。

二、课程方针与根本需求

(一)课程方针

本课程方针是使学生经过本课程的学习,对饭馆餐饮业的展开,组织构造的规划以及运营理念有悉数的了解。并能把握效劳根本技能与程序、菜单规划、食品原料的采购、验收、储存与发放办理,厨房事务与出产办理,餐饮本钱核算与价格拟定、餐饮出售决策操控及餐饮效劳办理。一起,还要把握现代饭馆餐饮办理的根本理论和办法,把握餐饮事务运营的展开趋势和科学办理办法的运用,为今后的学习以及从事实习作业打下坚实的根底。

(二)课程关键和难点

本课程的关键是第二章、第三章、第四章、第五章、第六章、第七章、第八章、第九章。难点在第五章、第六章、第七章、第八章。

(三)根本需求

在课程结束时,考生应能到达:

1. 把握餐饮业的展开与构成,了解饭馆餐饮部门的地位与使命,并且把握餐饮运营的特征。

2. 把握餐饮组织机构的效果、设置及岗位职责,了解餐厅的品种,了解饭馆餐饮部与别的部门之间的联络。

3. 把握餐饮效劳的根本效劳技能,包含托盘、餐巾折花、中、西餐摆台以及斟酒的要领和程序。

4. 了解餐饮效劳的首要环节,包含餐前准备、开餐效劳、就餐效劳以及餐后效劳四个环节,把握效劳进程中的首要程序和操作办法。

5. 了解用餐效劳办法,把握西餐、中餐及自助餐的常用效劳程序。

6. 了解固定菜单的概念、品种、内容及效果,把握菜单规划的根据和菜单规划办法,终究到达把握固定菜单的筹划、规划与制作。

7. 了解变动菜单的概念、品种和表现办法,把握变动菜单的筹划及此类事务活动的施行。

8. 了解食品采购的组织表现办法和采购运作进程,把握再采购质量、采购数量和采购价格的操控办法,以及餐饮原料的验收办理。

9. 了解餐饮库存办理的特征,把握食品原料的贮藏需求和贮存保管,并能对食品原料的发放与存货加以操控。

10. 了解餐饮出产的根本特征,把握厨房出产组织机构及餐饮出产人员的配置,厨房出产场所的组织与布局,

11. 了解餐饮出产、餐饮商品质量的概念,了解餐饮商品质量的构成进程,把握餐饮商品的规划质量操控及其办法。

12. 把握饮品出产办理中的标准计量与饮用器具、标准制作配方以及标准操作规范。

13. 把握餐饮商品出售方案,出售价格拟定,一起把握餐饮营业场所的出售决策和餐饮出售操控。

14. 了解餐饮效劳环境的布置与组织,把握餐饮效劳质量操控的根底,了解效劳质量操控的特征、内容和办法,把握效劳收银操控。

15. 可根本从事餐厅事务的初中级办理作业。

三、与本专业其它课程的联络

餐饮办理课程与别的饭馆专业课程是平行联络,具有独立的内容体系,但在该专业中,其先修课程为《饭馆办理概论》、《商场推广学》和《旅行与饭馆会计》,这样在理论上是逐步延伸的,在饭馆事务实习上也是彼此衔接的。

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II课程内容和查核方针

(查核常识点与查核需求)

第一章  餐饮办理根本原理概述

一、学习意图和需求

经过本章的学习,了解餐饮业的性质和根本特征,了解餐饮办理的特征使命和需求,以及中国餐饮办理的运营思想和运营方针,把握中国餐饮办理的开办条件和作业要领。

1、关键:餐饮办理的特征、餐饮业的性质:中国旅行立法作业的特征;中国旅行立法与执法作业中存在的疑问

2、难点:餐饮办理的运营方针、餐饮办理的作业要领。

3、学习应留意:联系实习剖析餐饮办理的社会责任和五大作业要领

二、课程内容

第一节  餐饮业的性质及其根本特征

第二节  餐饮部的地位和使命

第三节  餐饮部的运营特征

第四节  餐饮部的组织机构与部际联络

三、查核常识点

1、餐饮业的职业特征、职业地位及其重要效果

2、餐饮办理的根本特征、使命和根本需求

3、餐饮运营的概念与实质,餐饮运营思想和运营方针

4、餐饮办理的社会责任和五大作业要领。

四、查核需求

1、识记:餐饮业的重要效果和职业特征。

2、体会:餐饮部在饭馆中的地位,餐饮部的使命、餐饮出产的特征,餐饮出售的特征,餐饮效劳的特征。

3、简略运用:餐饮公司的作业要领和整体思路。

4、归纳运用:餐饮公司等级规模和商场环境规划公司办理的首要使命。

 

 

第二章  餐饮办理的机构设置和人员组织

一、学习意图和需求

经过本章的学习,了解餐饮办理组织机构的概念内在、设置准则和办法步骤;了解餐饮办理的内部分工,人员编制的影响要素和根本办法;把握餐饮办理人员的根本思路和办法。

1、关键:餐饮组织机构的设置准则、设置办法和步骤。

2、难点:餐饮办理的内部分工和人员编制的影响要素、编制办法。

3、学习应留意:联系实习把握餐饮公司人员编制办法。

二、课程内容

第一节  餐饮办理的机构设置

第二节  餐饮办理的人员编制办法与事例

第三节  餐饮办理的人员组织

三、查核常识点

1、餐饮组织机构的设置准则、设置办法和步骤、餐饮组织机构设置的通常模式

2、餐饮办理的内部分工和人员编制的影响要素、编制办法

3、合理调配人员,优化员工队伍构造、员工的鼓励查核

四、查核需求

1、识记:餐饮组织机构的设置准则。

2、体会:餐饮办理的内部分工和人员编制的影响要素、编制办法。

3、简略运用:餐饮公司人员的编制办法。

4、归纳运用:餐饮公司人员的合理调配和员工队伍构造的优化以及员工的鼓励。

 

 

第三章  餐饮运营方案办理

一、学习意图和需求

经过本章的学习,了解餐饮方案的特征、内容和编制根据;把握餐饮方案办理的根底作业、根本需求和办理使命;了解餐饮方案指标预测的商场类型区别和预测办法。

1、关键:餐饮方案指标的预测商场类型区别和预测办法。

2、难点:餐饮办理方案方案的编制办法和遵循施行。

3、学习应留意:联系实习编制餐饮方案方案,断定其首要方案指标。

二、课程内容

第一节  餐饮方案办理概述

第二节  餐饮办理方案指标预测办法

第三节  餐饮方案方案的编制办法及遵循施行

三、查核常识点

1、餐饮方案办理的特征与根底作业、餐饮运营方案的内容和编制根据、餐饮方案办理的作业使命和根本需求、餐饮办理的方案指标及其内容。

2、安稳型商场预测办法、趋势型商场预测办法、随机型商场预测办法、季节型商场预测办法

3、餐饮办理的收支方案编制办法、餐饮营业利润方案编制办法

四、查核需求

1、识记:餐饮运营方案、餐饮方案办理、餐饮方案指标体系。

2、体会:餐饮方案指标体系的预测办法。

3、简略运用:餐饮办理方案方案的编制。

4、归纳运用:可以根据趋势型商场和安稳型商场的特征分别选用两种办法预测餐厅或公司餐位运用率和招待人次。

 

 

第四章  餐饮菜单规划与价格办理

一、学习意图和需求

经过本章的学习,了解菜单的分类特征、规划准则及规划标准;把握餐饮商品的价格构成、价格办理准则和价格战略,了解餐饮商品的定价程序、定价办法和价格调整办法。

1、关键:菜单的规划准则和规划标准。

2、难点:餐饮商品的价格特征、价格构成和价格战略。

3、学习应留意:可以运用挑选提价法调整餐饮商品价格。

二、课程内容

第一节  菜单商场推广效果及规划准则和标准

第二节  菜单规划的根据办法与运用更新

第三节  餐饮商品的价格构成及其办理准则和战略

第四节  餐饮商品的价格拟定办法

第五节  餐饮商品价格调整办法

三、查核常识点

1、菜单分类及其特征、菜单商场推广的效果、菜单规划的准则、菜单规划应到达的标准。

2、菜单规划的首要根据、菜单规划需考虑的要素、菜单规划的办法步骤、菜单规划需求避免的疑问、餐饮菜单的运用和更新。

3、餐饮商品价格特征和价格构成、餐饮商品价格办理准则、餐饮商品价格战略。

4、餐饮商品定价程序、餐饮商品基价拟定办法、餐饮商品的菜单价格断定。

5、餐饮商品价格调整的根据、餐饮商品价格调整的作业步骤、餐饮商品价格调整办法。

四、查核需求

1、识记:菜单规划、餐饮商品定价。

2、体会:菜单规划准则与标准、菜单规划标准。

3、简略运用:餐饮商品的定价程序和价格调整办法。

4、归纳运用:可以根据分类菜单特征规划一个餐厅的零点菜单和宴会菜单。

 

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第五章  餐饮商场推广和客源组织

一、学习意图和需求

经过本章的学习,了解餐饮商场需求的概念及其供求变化规律、把握餐饮商场定位的内在、效果、餐饮商场推广的概念,实质,了解餐饮客源组织的特征和根本需求。

1、关键:餐饮商场推广战略、餐饮商场供求变化规律。

2、难点:餐饮商场定位、餐饮客源的组织。

3、学习应留意:可以以一家饭馆或酒楼调查资料为根据阐明应该怎样做好商场定位。

二、课程内容

第一节  餐饮商场供求联络

第二节  餐饮办理的商场定位

第三节  餐饮办理的商场推广

第四节  餐饮办理的客源组织

三、查核常识点

1、餐饮商场需求、餐饮商场供给、餐饮商场供求均衡、餐饮商场供求变化根本规律。

2、餐饮商场定位的效果、根据;餐饮商场定位的内容和办法。

3、餐饮商场推广的实质和使命、餐饮商场推广环境剖析、餐饮商场的推广战略、新型商场推广战略。

4、餐饮客源组织的特征、餐饮客源组织的根本需求、餐饮商场客源组织办法、办法。

四、查核需求

1、识记:餐饮商场需求、餐饮商场定位、餐饮商场推广。

2、体会:餐饮客源组织的根本需求。

3、简略运用:餐饮商场定位和商场推广

4、归纳运用:可以根据一家饭馆阐明其客源组织办法或拟定一份客源组织方案书。

 

第六章  餐饮原料的采购与库存办理

一、学习意图与需求

经过本章的学习,了解原料采购的意义及采购的组织表现办法,把握采购操作程序、采购质量、数量、价格的操控。把握原材料库房办理的特征、食品原料库存办理和发放作业。

二、课程内容

第一节  食品原材料采购办理

第二节  食品原材料库房办理

第三节  食品原材料采供办理操控

三、查核常识点

1、食品原材料采购办理的作业方针和根本需求、采购办法挑选和采购价格掌控、采购数量的断定、采购程序、采购人员本质需求。

2、食品原材料库房办理的特征和使命、组织办法和制度需求、食品原材料入库验收办理程序和办法、库存食品原料办理办法、原材料盘点和出库办理。

3、采购进货本钱操控、零库存与事务需求量操控、库存容量操控、采购订货点操控。

四、查核需求

1、识记:经济批量、最高库存、零库存、订货点。

2、体会:食品原材料库房办理的特征、库房分类办理使命、根本制度和作业程序。

3、简略运用:食品原材料入库验收、库存办理、库房盘点和出库办理的操作技术。

4、归纳运用:可以根据一家饭馆实习把握库存容量、经济批量、订货点操控办法。

 

 

 

第七章  厨房餐饮商品出产办理

一、学习意图与需求

经过本章的学习,了解厨房出产办理的特征、组织办法和根本需求;把握厨房出产使命和原材料需求量的断定和标准化办理的有关常识;了解厨房原材料加工办理和各类厨房商品烹调制作办理的程序和有关常识。

二、课程内容

第一节  厨房出产办理的组织办法

第二节  厨房出产使命及其标准化办理办法

第三节  厨房原料加工办理办法

第四节  厨房商品出产办理办法

三、查核常识点

1、厨房出产办理的组织办法、特征和根本需求。

2、厨房出产使命的断定办法、厨房出产使命的调整和组织、厨房食品原材料需求量的断定办法、餐饮商品出产标准化办理办法。

3、厨房原料加工办理的根本需求、厨房每日食品原料的领用与请购。

4、热菜食品烹调制作办理办法、冷菜食品烹调制作办理办法、面点食品烹调制作办理办法、汤类菜肴烹调制作办理办法。

四、查核需求

1、识记:厨房出产办理、组织办法、厨房标化办理。

2、体会:厨房出产办理的特征、组织办法和根本需求。

3、简略运用:联系实习为一家餐馆规划厨房组织机构。

4、归纳运用:可以把握食品原材料需求量的计算办法,并可以联系实习运用。

 

 

第八章  餐厅酒吧出售效劳办理

一、学习意图与需求

经过本章的学习,了解餐厅酒吧出售的根底常识,把握酒吧类型、台形、组织办法、酒吧出售特征和标准化办理的内容等专业常识。

二、课程内容

第一节  餐厅酒吧出售效劳办理的特征和使命

第二节  餐厅出售效劳进程的组织

第三节  酒吧出售效劳办理的内容和办法

第四节  餐厅酒吧商品出售剖析

三、查核常识点

1、餐厅酒吧配备标准、餐厅酒吧出售效劳办理特征和使命、根本需求。

2、餐前准备作业的组织、餐厅铺台效劳的组织、迎宾领位效劳的组织、客人用餐效劳现场组织、餐后效劳作业的组织。

3、酒吧类型及其柜台规划与配置、酒吧出售效劳办理的组织办法与特征使命、酒吧出售效劳办理的根本需求、酒吧出售效劳进程的组织、酒吧鸡尾酒出售效劳作业的组织。

4、出售弹性系数剖析、价格弹性系数剖析、商品出售额ABC剖析、喜爱程度与毛利剖析。

四、查核需求

1、识记:出售弹性系数、价格弹性系数剖析、商品出售额ABC剖析、喜爱程度与毛利剖析。

2、体会:酒吧出售效劳办理的内容和办法。

3、简略运用:运用出售弹性系数剖析、价格弹性系数计算并剖析实习疑问。

4、归纳运用:用商品出售额ABC剖析、喜爱程度与毛利剖析菜单商品出售。

 

 

第九章  宴会运营及其美食展销活动办理

一、学习意图与需求

经过本章的学习,了解宴会类型和运营特征、宴会客人首要需求;把握宴会推销和预定办理的办法和步骤、把握美食展销的特征和事务进程的组织办法。

二、课程内容

第一节  宴会品种及其运营特征

第二节  宴会推销和预定办理办法

第三节  宴会效劳商品规划办法

第四节  宴会效劳进程的组织

第五节  餐饮美食展销活动办理

三、查核常识点

1、宴会活动分类、宴会运营的特征、宴会在餐饮办理中的效果。

2、宴会客人的需求剖析、宴会推销办理办法、宴会预定办理办法。

3、宴会主题场景规划、宴会厅堂台面规划、宴会菜单内容规划、宴会招待效劳方案规划。

4、开宴前的准备作业、宴会效劳进程的组织、宴会的现场指挥。

5、餐饮美食展销活动特征、美食展销活动的规划挑选、规划办法、美食展销活动事务进程的组织

四、查核需求

1、识记:宴会、美食展销、宴会推销、宴会规划。

2、体会:宴会活动分类、宴会运营的特征、宴会客人的需求剖析、宴会推销办理办法、宴会预定办理办法。

3、简略运用:开宴前的准备作业、宴会效劳进程的组织、宴会的现场指挥。

4、归纳运用:餐饮美食展销活动特征、美食展销活动的规划挑选、规划办法、美食展销活动事务进程的组织。

 

 

第十章  餐饮办理的本钱核算与本钱操控

一、学习意图与需求

经过本章的学习,了解本钱核算根底作业内容、本钱核素作业步骤与分类。

二、课程内容

第一节  餐饮办理本钱核算概述

第二节  餐饮办理本钱核算办法与事例

第三节  餐饮办理本钱操控

三、查核常识点

1、餐饮商品的本钱构成和本钱分类、本钱核算的根底作业、办法和作业步骤、本钱核算的指标分类。

2、原料加工本钱核算办法、商品出产本钱核算办法、团体用餐的本钱核算办法、采购、库房与餐厅每日本钱核算办法。

3、餐饮本钱操控的客观根据、内容、程序、步骤、餐饮办理原料本钱操控办法。

四、查核需求

1、识记:餐饮本钱、直接本钱、可控本钱、机会本钱、本钱核算。

2、体会:餐饮本钱操控的客观根据、内容、程序、步骤、餐饮办理原料本钱操控办法。

3、简略运用:联系实习,在给定资料数据的根底上把握原料加工、本钱系数、团队用餐的本钱核算与剖析。

4、归纳运用:归纳剖析餐饮公司本钱操控的办法和合理性,并提出改进措施。

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Ⅲ  实习环节

一、每个考生都应参加饭馆餐厅实习。

  二、需求每位考生有必要到饭馆实习部门进行富有成效的实习,待实习结束后,须提交实习报告和实习单位给出的评语或鉴定。

  三、实习时间不得少于八周,实习场所需求三星级以上饭馆,可采取推荐和自我联络的办法进行。

  四、实习进程中应留意理论联络实习,需求考生要把握效劳程序恰当,效劳动作规范,礼貌效劳,并符合国家劳动部颁发的饭馆职业效劳标准。

  五、学生经过专业技能训练及查核,可参加省市劳动局和社会保证局组织的初、中级职业等级证书考试。


IV 对于纲要的阐明与查核施行需求

一、查核方针的才能层次的表述

在纲要“查核方针”中,提出了“识记”、“体会”、“简略运用”、“归纳运用”四个才能层次,它们之间是递进等级的联络,后者有必要建立在前者根底上,它们的意义是:

识记:能晓得有关的名词、概念、常识的意义,并能精确晓得和表达。

体会:在识记的根底上,能悉数把握根本概念和原理的差异与联络。

简略运用:在体会的根底上,能用学过的常识点,剖析和处理简略疑问。

归纳运用:在体会的根底上,能灵活用学过的常识点,剖析和处理实习疑问或相对复杂的疑问。

二、指定教材

《餐饮办理》蔡万坤编著高等教育出版社出版,2013年版。

三、自学办法教导

1. 在开端阅览指定教材某一章之前,先翻阅纲要中有关这一章的查核常识点及对常识点的才能层次需求和查核需求,以便在阅览教材时做到心中有数,有的放矢。

2. 阅览教材时,要逐段细读,逐句推敲,会集精力,吃透每一个常识点。对根本概念有必要深化了解,对根本理论有必要完全弄清,对根本办法有必要牢固把握。

3. 在自学进程中,既要思考疑问,也要做好阅览笔记,把教材中的根本概念、原理、办法等加以整理,这样可以从中加深对疑问的认知、了解和回忆,以利于杰出关键,并包含整个内容,可以不断进步自学才能。

4. 做作业是了解、消化和巩固所学常识,培育剖析疑问、处理疑问以及进步运算才能的重要环节,在做作业之前,有必要仔细阅览教材,切勿认为会做题即是把握了教材内容,做题需求概念清楚,回答疑问要有逻辑性,论说疑问要有论点、论据,勿草率了事,照本抄写,死记硬背,不加剖析,急于求成。

5. 饭馆餐饮办理是与实习联系非常亲近的一门专业课,它的实习性很强,办理办法和模式也由传统的经验型向科学办理方面展开。考生应留意教材中引用的新观点、新思维、新理论,留意实习对办理的需求,以利于自专家学习、研讨进程中与实习同步,非常好地用所学过的根底理论教导实习,也应有立异知道和立异观点。

四、对社会助学的需求

1.社会助专家应根据本纲要规则的考试内容和查核方针,仔细研讨指定教材,清晰本课程与别的课程不一样的特征和学习需求,对自学应考者进行切实有用的教导,引导他们避免自学中的各种倾向,把握社会助学的精确导向。

2.要精确处理根底常识和运用才能的联络,尽力引导自学应考者将识记、体会同运用联络起来,把根底常识和理论转化为运用才能,在悉数教导的根底上,侧重培育和进步自学应考者的剖析疑问和处理疑问的才能。

3.要精确处理关键和通常的联络。课程内容有关键与通常之分,但考试内容是悉数的,并且关键与通常是彼此联络的,不是截然分隔的。社会助专家应教导自学应考者悉数体系地学习教材,把握悉数考试查核常识点和查核方针,在此根底上再杰出关键。总归,要把关键学习同统筹通常联系起来,切勿孤登时抓关键,把自学应考者引向猜题押题的岔路。

4. 助学学时:本课程共4学分,主张总课时72学时,其间助学课时分配如下:

 

章  次

课程内容

助学学时

第一章

餐饮办理根本原理概述

 4

第二章

餐饮办理的机构设置和人员配备

8

第三章

餐饮运营方案办理

 8

第四章

餐饮菜单规划与价格办理

10

第五章

餐饮商场推广和客源组织

6

第六章

食品原材料采购供应办理

6

第七章

厨房餐饮商品出产办理

 6

第八章

餐厅酒吧出售效劳办理

 8

第九章

宴会运营及其美食展销活动办理

 8

第十章

餐饮办理的本钱核算与操控

8

合  计

72

五、对于试卷构造及考试的有关阐明

1. 本纲要各章所规则的查核需求中各常识点都是考试的内容。试题掩盖到章,恰当杰出关键章节,加大关键内容的掩盖密度。

2. 出题不应有超出纲要中查核常识点规模的题,查核方针不得高于纲要中所规则的相应最高才能层次需求。

3. 本课程在试卷中对不一样才能层次需求的试题所占的份额大致是:“识记”为20%,“体会”为30%,“简略运用”为30%,“归纳运用”为20%。

4. 试题难易程度要合理,可分为四档:易、中等偏易、中等偏难和难四个等级,每份试卷中不一样难度试题的分数份额依次为2:3:3:2。

5. 每份试卷中,各类查核点所占份额约为:关键占65%,次关键占25%,通常占10%。

6. 试题首要题型通常有单项挑选题、多项挑选题、名词解释题、简答题、论说题、归纳运用题和事例剖析题。

7. 考试办法为闭卷、书面考试,考试时间为120分钟。评分选用百分制,60分为及格。考试时只允许带2B铅笔、钢笔、圆珠笔和橡皮。

 

附录:题型举例

一、单项挑选题

1.西餐中的俄式效劳,通常首要用于的效劳有

A、西餐普通零点                  B、西餐普通宴会

C、西餐高档零点                  D、西餐高档宴会

 

二、多项挑选题

2.餐饮商品中的菜肴,在运营中通常需经过的进程有

A、原料的采购                    B、原料的贮存      C、菜肴的出产

D、菜肴的贮存                    E、菜肴的出售报务

 

三、简答题:

3.简述影响餐厅员工配备的要素。

四、论说题:

4.试述餐饮运营的特征。

五、归纳运用题:

5.某餐厅月初库存为26000元,本月进货62013年宾客,效劳员把他们组织就座后,便开端请他们点菜。两位客人点了几个中低档菜,并要了几瓶啤酒。酒菜上桌后,他们便风卷残云般地用起餐来。不一会儿,客人就吃得差不多了。效劳员走上前想问他们还需求些什么。其间一位客人问效劳员还有什么好的酒和菜。效劳员心想,刚才点菜的时候他们没有点对比贵的菜,现在又想要好的,也许只是随口问问而已。所以,她不以为然地说:“好酒、好菜有的是,即是价钱太贵了。”客人一听,很不高兴,马上从随身带的皮包里拿出一叠100元的人民币,向效劳员面前一放,生硬地说:“你怕我付不起不成?”效劳员顿时感到很尴尬,连忙道歉,说着劝他们把钱收起来,并把菜单取了过来让客人看。

根据所给事例,回答下列疑问:

(1)本事例阐明了在餐饮效劳中的什么疑问?

(2)效劳人员怎么进行精确的餐饮推销?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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