湖北自学考试现代饭馆办理考试纲要 1

2015-03-31   来源:山西自考网   评论:0 点击:

课程称号:现代饭馆办理            课程代码:10897

I 课程性质与设置意图需要

(一)性质与特色

跟着经济的开展个大家日子水平的进步,旅行逐步变成现代社会大家重要的日子办法和社会经济活动之一。饭馆作为大家旅行活动中不行短少的一环,跟着旅职业的开展也取得了长足的开展,且全球化趋势越来越显着。中国饭馆业这些年尽管也取得了飞速的开展,可是因为起步较晚,与国外的饭馆集团对比,在运营理念、办理水平以及效劳质量上都还有着必定的距离。自中国参加WTO今后,全球各大饭馆集团纷繁进入中国商场,在强势的竞赛对手面前,中国的饭馆公司在面临开展机缘的一起,也在承受严重的应战。要进步中国饭馆业的国际竞赛水平,有必要加强对饭馆办理专业人才的教育和训练,因而人才的培育是中国饭馆业开展取胜的要害。

饭馆办理概论是旅行办理专业的一门必修课程。饭馆办理概论是本着进步中国饭馆业从业人员的本质,悉数进步中国饭馆办理专业人才的学历和理论水平的初衷而编写的。在内容体系上不光尽也许地涵盖了饭馆办理活动的各个方面内容,一起又联络当时全球饭馆业开展的特色,进行了必定的立异对饭馆业的集团化、饭馆出资等当时全球饭馆业开展热门也进行了论说;此外,还对于饭馆业阅历的“非典”、海啸等危机事情,多饭馆怎么应对危机,施行危机办理进行了必定的讨论。

(二)方针与根本需要

设置本课程来满足旅行工业开展的实习需要和旅行专业教育的需要,使攻读旅行办理专业的自学应考者把握根本的饭馆办理理念和办法。学习这门课程,除了细心阅览和了解教材的内容以外,要亲近联络实习,在实习中尽力体会饭馆办理的内在,建立饭馆人的晓得,用所学的饭馆办理常识和办法处理工作实习和社会实习中的疑问。

1、能使应试者较体系工程的了解办理的根本理论和常识。

2、能运用所学的常识处理实习疑问,结业后能较好的习惯饭馆办理工作。

3、能使应试者较体系的了解饭馆的根本理论和常识。

4、能运用所学的常识处理实习疑问,结业后能较好的习惯旅行饭馆的办理工作。

Ⅱ  课程内容与查核方针

第一章 饭馆和饭馆办理

一、学习意图和需要

经过本章的学习,了解饭馆和饭馆办理的根本概念和内在,了解中国饭馆办理的办法,把握中国饭馆办理的开展进程和展望。

1、关键:饭馆的概念、功用和事务特色。

2、难点:中国饭馆办理的开展进程和展望。

3、学习应留意:中国的饭馆办理将来展望是由中国饭馆开展办法和饭馆办理的理论决议的。

二、课程内容

第一节饭馆概述

第二节中国的饭馆办理

三、查核常识点

1、饭馆的概念、功用、饭馆的事务特色。

2、中国饭馆现代化办理的进程和展望。

四、查核需要

1、识记:饭馆、饭馆商品、饭馆办理。

2、体会:饭馆业的时空特性、中国饭馆办理的首要办法。

3、简略运用:建立科学的研讨视角,悉数细心的论说中国饭馆现代化的开展沿革。

4、概括运用:在对办理功用深化晓得的根底上,对中国将来饭馆办理进行展望。

 

第二章 中国饭馆的开展趋势

一、学习意图和需要

经过本章的学习,了解饭馆将来的开展趋势,了解饭馆开展趋势的面临环境,把握中国饭馆运营的开展趋势和人才办理的开展趋势。

1、关键:对办理人才本质需要的开展趋势。

2、难点:中国饭馆运营的开展趋势。

3、学习应留意:饭馆运营为何要以人为基地。

二、课程内容

第一节饭馆运营的开展趋势

第二节对办理人员本质需要的开展趋势

三、查核常识点

1、饭馆的运营开展趋势。

2、对办理人员本质需要的开展趋势。

四、查核需要

1、识记:顾客满足、低碳日子、主题饭馆。

2、体会:饭馆运营的开展趋势。

3、简略运用:联络办理人员本质的将来开展趋势,刻画本身实力。

4、概括运用:在对中国饭馆开展趋势剖析根底上,对中国将来饭馆运营和办理进行考虑。

第三章 饭馆办理根底理论

一、学习意图和需要

把握饭馆办理的根本理论、饭馆办理的纲要、建立以顾客为基地的饭馆办理哲学的意义和必要性。

1、关键:来宾花费需要与心思、饭馆商品的理论、饭馆环境人性化理论。

2、难点:饭馆办理的中心思念包括顾客满足理念、以及职工满足理念。

3、学习应留意:饭馆办理者在建立“领头羊”晓得和悉数质量晓得这两个根本晓得和一个基地的根本上,应时刻坚持激烈的竞赛晓得、效劳晓得和立异晓得。

二、课程内容

第一节来宾花费需要与心思

第二节饭馆商品理论

第三节饭馆环境人性化理论

第四节饭馆办理纲要

三、查核常识点

1、来宾的花费需要、来宾的花费动机、来宾的花费决议方案、来宾满足和品牌忠实。

2、饭馆商品的概念、饭馆商品的构成、饭馆商品的特征、饭馆商品的定位。

3、饭馆环境人性化理论:顾客满足、职工满足、饭馆环境中的人性化要素剖析。

4、饭馆办理根本意义、饭馆运营与办理的概念

四、查核需要

1、识记:饭馆商品、人性化理论、饭馆办理纲要。

2、体会:饭馆来宾花费需要理论、饭馆环境人性化理论、饭馆商品理论。

3、简略运用:把职工满足理念、顾客满足理念、以及环境人性化理论、饭馆商品理论等饭馆办理的中心思论运用到饭馆办理的实习运用当中去。

4、概括运用:理论联络实习,运用饭馆办理的理论和谐饭馆运营办理活动,科学履行办理功用。

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第四章 饭馆决议方案与方案办理

一、学习意图和需要

把握饭馆决议方案办理的根本内容、饭馆决议方案的根本进程、饭馆方案指标体系和饭馆方案的编制与施行。

1、关键:饭馆方案指标体系、饭馆方案办理。

2、难点:饭馆决议方案办理、饭馆决议方案的根本进程。

3、学习应留意:饭馆方案和决议方案是饭馆运营和办理的纲要性文件,对其进行科学的编制是饭馆科学办理的条件。

二、课程内容

第一节饭馆决议方案办理概述

第二节饭馆决议方案的进程

第三节饭馆方案办理概述

第四节饭馆方案的编制与履行

三、查核常识点

1、饭馆决议方案办理的根本内容、饭馆决议方案办理的类型。

2、饭馆决议方案方针、饭馆决议方案方案的规划与施行。

3、饭馆方案办理内在、方案的分类、饭馆方案指标体系。

4、饭馆方案的编制与履行。

四、查核需要

1、识记:决议方案办理、方案办理、方案指标体系、饭馆GOP。

2、体会:饭馆决议方案办理的根本内容、饭馆决议方案的根本进程、饭馆方案办理的意义。

3、简略运用:把饭馆的决议方案和方案办理运用到饭馆办理的实习运用当中去。

4、概括运用:理论联络实习,运用饭馆方案办理的理论为饭馆编制合理可行的方案。

 

第五章 饭馆组织办理

一、学习意图和需要

本章是关键章节之一。经过本章的学习,了解饭馆组织的特性和饭馆组织办理的首要内容、饭馆组织规划的准则和影响要素、饭馆组织构造的类型和组织有些的规划、饭馆组织构造的立异、了解饭馆组织办理准则的类型和功用、饭馆组织的根本办理准则以及饭馆非正式组织的办理。

1、关键:饭馆组织的特性、办理内容、准则。

2、难点:饭馆组织构造类型、有些构成;饭馆组织准则办理的类型、功用。

3、学习应留意:组织是完结组织方针的东西,组织办理活动则是怎么运用这个东西来完结组织的方针,组织办理是非常重要的。

二、课程内容

第一节组织行为学和组织准则

第二节饭馆办理要略

第三节饭馆组织准则

三、查核常识点

l、饭馆组织的构造办法、办理人员配备、饭馆准则。

2、饭馆首要的组织办理准则及非正式组织的办理。

3、饭馆的组织构造及组织有些构成。

四、查核需要

1、识记:组织规划、组织构造、办理准则。

2、体会:饭馆组织办理内容及饭馆组织的准则。

3、简略运用:了解饭馆组织准则办理,供给商品和效劳规范化的规范化的重要确保。

 

第六章 饭馆信息体系办理

一、学习意图和需要

经过本章的学习,了解饭馆信息体系的根本概念、内容和意义,并了解饭馆办理信息体系的构造和功用以及饭馆信息体系开发的整体规划,把握饭馆信息体系开发的办法,了解饭馆信息体系的安全保护。

1、关键:饭馆信息的概念、根本特色及分类;饭馆信息体系的概念、特征和功用,饭馆信息体系办理的内容,以及饭馆进行信息体系办理的意义。

2、难点:饭馆办理信息体系的概念、特征构造及饭馆办理信息体系的功用剖析;饭馆信息体系开发的特色、通常进程及整体规划;饭馆信息体系开发的办法;饭馆信息体系安全的概念和影响要素剖析;饭馆信息体系工作的安全办理和安全保护;来宾资本该怎么进行办理。

3、学习应留意:不一样类型旅行公司信息体系的功用需要、详细办法及工作机制是彻底不相同的,因而,信息体系开发应对于特定类型旅行公司的实习需要动身,契合其事务流程的特色,饭馆信息体系有必要契合饭馆事务特性的准则。

二、课程内容

第一节  饭馆的信息和信息体系

第二节  信息体系的工作与办理

第三节  信息体系的来宾资本办理

三、查核常识点

1、饭馆信息的概念、根本特色及分类。

2、饭馆信息体系的概念、特征和功用;饭馆信息体系办理的内容。

3、饭馆办理信息体系的概念、饭馆信息体系的工作办理,饭馆信息体系工作的安全办理和安全保护。

4、来宾资本办理运用体系内容,来宾资本办理的功用,来宾资本的价值及办理。

四、查核需要

1、识记:饭馆信息体系、饭馆办理信息体系、体系开发、体系保护、生命周期法、原型法、构造化体系开发办法、面向对象法。

2、体会:饭馆信息的根本特色,饭馆信息体系的特征,饭馆信息体系办理的内容。

3、简略运用:了解饭馆信息体系开发的通常进程、整体规划,把握饭馆信息体系开发的办法。

4、概括运用:剖析饭馆的来宾资本该怎么进行分类和办理,对饭馆信息体系工作进行安全办理与安全保护。

 

第七章 饭馆推广办理

一、学习意图和需要

本章是关键章节之一。经过本章的学习,饭馆推广办理的概念和特征、饭馆推广办理的首要内容和根本需要;了解饭馆推广活动的根底环节、饭馆推广首要战略;饭馆推广新理念。

1、关键:饭馆推广办理的概念、特征及首要内容;饭馆推广活动的根底环节剖析。

2、难点:饭馆商场细分与方针商场的挑选、饭馆方针商场的推广战略、饭馆商场推广办理的首要推广理念。

3、学习应留意:饭馆职业的若干特性致使了其推广战略上的特别性,然后使得饭馆商场推广活动具有复杂性。

二、课程内容

第一节饭馆推广活动概述

第二节饭馆推广活动根底环节剖析

第三节饭馆推广组合战略

第四节饭馆新式推广理念

三、查核常识点

l、饭馆推广办理的概念、首要内容、饭馆推广活动的根底环节。

2、饭馆新式推广理念:主题推广、时机推广、网络推广、分时推广、绿色推广、内部推广。

3、饭馆推广组合战略:商品战略、报价战略、推广路径战略、促销战略、推广组合战略。

四、查核需要

1、识记:饭馆推广办理、饭馆推广微观环境、饭馆推广微观环境。

2、体会:饭馆商场推广环境剖析、饭馆商场细分与方针商场挑选。

3、简略运用:饭馆推广战略。

4、概括运用:理论联络实习,将饭馆推广新理念运用到实习推广活动中去。

第八章 饭馆业的立异与开展

一、学习意图和需要

经过本章的学习,了解饭馆立异的特征、饭馆运营立异的内容、饭馆办理立异的内容、怎么战胜饭馆立异的妨碍,饭馆组织立异的内容。

1、关键:饭馆的运营立异和饭馆的商品立异。

2、难点:饭馆立异妨碍要素剖析以及怎么战胜这些妨碍要素。

3、学习应留意:饭馆的开展需要不断立异,发明新的商品、新的效劳、新的办理、新的运营、新的文明。商品立异是饭馆立异的最根本内容。

二、课程内容

第一节饭馆的立异与开展理论

第二节二十一世纪饭馆的立异格式

第三节饭馆商品的立异

第四节饭馆组织立异

三、查核常识点

l、饭馆立异的特征、饭馆立异的品种、饭馆立异的妨碍及战胜办法。

2、饭馆运营立异、饭馆商品立异、饭馆办理立异。

3、饭馆商品立异的意义、饭馆新商品的类型。

4、观念立异、常识立异、组织立异、办理立异、环境立异

四、查核需要

1、识记:运营立异、办理立异、观念立异、商品立异、环境立异、技术立异。

2、体会:饭馆立异的特征、运营立异的内容、办理立异的内容。

3、简略运用:理论联络实习,对饭馆的商品进行立异改造和进步。

4、概括运用:概括饭馆立异的各个方面,将饭馆的立异理论运用到饭馆的实习运作进程中。

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第九章 饭馆事务办理

一、学习意图和需要

本章是关键章节之一。经过本章的学习,了解饭馆事务决议方案和事务的构成、饭馆前厅事务办理、饭馆客房事务办理、饭馆餐饮事务办理、饭馆事务现场办理的效果、饭馆事务现场办理的首要办法。

1、关键:饭馆的出产要素的组织、事务的时序组织。

2、难点:饭馆事务工作的现场办理。

3、学习应留意:顾客的运用随意性,事务工作中呈现的随机性,致使了事务工作现场办理的必要性,现场办理的是办理人员的办理功用,也是办理人员的根本功之一,有必要极好地把握和运用。

二、课程内容

第一节饭馆的事务构成

第二节饭馆事务工作组织

第三节饭馆事务工作办理

三、查核常识点

l、饭馆有些的事务决议方案与事务构成。

2、饭馆事务出产要素的组织、事务的时序组织。

3、饭馆事务工作办理、巡视办理和关键办理。

四、查核需要

1、识记:饭馆事务联络、饭馆有些事务构成、事务时序组织、应变处理。

2、体会:有些事务的杨柳原理,现场办理的效果及首要办法。

3、简略运用:理论联络实习,了解并把握饭馆事务的工作与办理。

4、概括运用:对于饭馆事务的规则性和随机性,注重对事务工作作全进程操控,以确保事务的正常工作。

第十章 饭馆效劳质量办理

一、学习意图和需要

经过本章的学习,了解饭馆效劳质量办理的内在、特色、饭馆效劳质量办理的准则、饭馆效劳质量办理的客体和办理进程、饭馆悉数质量办理的内容、饭馆悉数质量办理的办法、饭馆效劳质量进步的首要路径。

1、关键:饭馆效劳质量的意义、特色、内容。

2、难点:饭馆效劳质量办理的准则、客体;饭馆效劳质量办理进程、内容;饭馆效劳质量办理与ISO9000族质量规范,饭馆悉数质量办理办法;把握饭馆效劳质量的有效路径。

3、学习应留意:效劳质量是有形性与无形性的联络,且饭馆商品效劳的出产和花费具有一起性。

二、课程内容

第一节饭馆效劳质量概述

第二节饭馆效劳质量办理

三、查核常识点

1、饭馆效劳质量的意义及特色。

2、饭馆效劳质量的内容,包括饭馆有形产质量量和无形产质量量。

3、拟定饭馆效劳规程、饭馆效劳质量办理体系、饭馆效劳质量教育、饭馆效劳质量办理办法。

四、查核需要

1、识记:饭馆效劳质量、饭馆悉数质量办理、PDCA办法、ZD办理法。

2、体会:饭馆效劳质量的特性、饭馆效劳规程的拟定。

3、简略运用:了解进步饭馆效劳质量的有效路径,实在进步饭馆的效劳质量,然后为酒店取得竞赛优势。

4、概括运用:联络实习饭馆,运用圆形图、摆放图、因果剖析图或PDCA办理循环办法做详细剖析,找出饭馆效劳质量中存在的首要质量疑问。

 

第十一章 饭馆设备办理

一、学习意图和需要

经过本章的学习,了解饭馆设备办理的有关概念,把握饭馆设备办理的意义与使命、主体与岗位以及内容,了解饭馆设备的品种,并把握饭馆设备体系办理的流程。

1、关键:饭馆设备办理的概念、意义与使命;饭馆设备办理的主体与岗位,饭馆设备办理的根本内容。

2、难点:饭馆设备分类;饭馆设备的挑选与置办、运用与保护、更新与改造以及设备的财物办理。

3、学习应留意:饭馆设备是饭馆在出产运营活动中长期、屡次运用的机器、机具、仪器、外表等物质技术装备的总称,有别于设备工程学对于设备的界说—有形固定财物的总称。

二、课程内容

第一节饭馆设备办理概述

第二节设备的前期办理

第三节设备的工作办理

第四节设备修理、改造与更新

第五节设备动力办理

三、查核常识点

1、饭馆设备办理概念、意义与使命;饭馆设备办理的主体与岗位。

2、饭馆设备体系:饭馆供配电体系、制冷体系、供热体系、饭馆给排水体系、消防体系、运送体系、音响体系、共用天线电视体系、电视监控体系、计算机办理体系、楼宇主动办理体系。

3、饭馆设备工作办理的方针、设备的运用办理、设备修理办理。

4、饭馆动力办理内容、办法

四、查核需要

1、识记:饭馆设备、体系办理、财物办理。

2、体会:饭馆设备更新与改造的准则与程序、饭馆动力办理办法。

3、简略运用:了解饭馆设备办理从方案增加,到设备置办、安顿、调试、运用、保护、更新改造,直至作废的全进程办理。

4、概括运用:了解饭馆设备产业的分配、归属,工作状况,为固定财物的折旧和大修理方案的拟定供给依据。

 

第十二章 饭馆物资办理

一、学习意图和需要

经过本章的学习,了解饭馆物资办理的根本方针,把握饭馆物资耗费定额和仓储定额的关键,了解饭馆收购办理的品种和办法,并把握饭馆发放物资的准则。

1、关键:饭馆物资办理的根本方针、特色;饭馆物资定额办理准则,饭馆物资耗费定额、仓储定额。

2、难点:饭馆物资收购办理的首要内容和意图,饭馆物资检验办理,饭馆仓储办理。

3、学习应留意:饭馆物资是饭馆在出产运营活动中所有必要的各种劳动东西和商场耗费品的总和,是饭馆事务工作中必不行少的一个要害要素。

二、课程内容

第一节饭馆物资办理概略

第二节饭馆物资定额办理

第三节饭馆物资收购办理

第四节饭馆物资仓储和发放办理

三、查核常识点

1、饭馆物资办理的根本方针、特色,饭馆物资分类。

2、饭馆物资定额办理准则、饭馆物资耗费定额、饭馆物资仓储定额。

3、饭馆物资收购办理、饭馆物资检验。

4、饭馆物资仓储办理工作内容、饭馆物资的发放办理。

四、查核需要

1、识记:物资规范化、耗费定额、仓储定额。

2、体会:饭馆物资办理的根本方针。

3、简略运用:把握饭馆收购办理的意图和饭馆的物资检验。

4、概括运用:了解饭馆物资发放准则,物资办理耗费定额,物资办理根本方针为饭馆物资的科学办理供给依据。

 

 

第十三章 饭馆人力资本办理

一、学习意图和需要

经过本章的学习,把握饭馆人力资本办理的方针、饭馆人力资本办理的开发、使用和鼓励。

1、关键:饭馆人力资本办理的内在与特色、饭馆人力资本的开发、鼓励。

2、难点:饭馆人力资本编拟定员、饭馆薪酬办理。

3、学习应留意:饭馆人力资本的定位不只需研讨花费者的需要和职业的开展趋势等饭馆商场环境,还要联络本身的优、下风和运营理念进行剖析,终究断定饭馆的人力资本办理的整体定位。

二、课程内容

第一节饭馆人力资本办理概述

第二节饭馆人力资本的开发

第三节饭馆人力资本的使用

第四节饭馆人力资本的鼓励

三、查核常识点

1、饭馆人力资本办理的内在、特色、方针

2、饭馆职工接收程序和职工训练

3、饭馆人力资本使用

4、饭馆人力资本的鼓励办法。

四、查核需要

1、识记:人力资本开发、人力资本使用、人力资本鼓励、薪酬办理。

2、体会:饭馆薪酬体系的构成;断定薪酬的依据和准则。

3、简略运用:把握饭馆人力资本鼓励办法。

4、概括运用:了解饭馆人力资本办理内容体系。

 

 

 

 

第十四章 饭馆安全办理

一、学习意图和需要

经过本章的学习,了解饭馆安全办理工作的特色和内容、饭馆危机办理的首要内容、饭馆多见的安全隐患、饭馆安全办理的规范性建造包括的详细工作、新形势下现代饭馆安全办理的难点。

1、关键:饭馆安全办理的特色;饭馆安全办理的内容;饭馆危机办理的首要内容。

2、难点:饭馆危机办理;新形势下饭馆安全办理的难点。

3、学习应留意:饭馆的安满是个外延很广的概念,对饭馆安全的办理首先是从悉数晓得饭馆安全的概念开端。

二、课程内容

第一节  饭馆安全及安全办理概略

第二节  饭馆安全规范性建造

第三节  饭馆危机办理

第四节  新办法下饭馆安全办理关键剖析

三、查核常识点

1、饭馆安全概念、饭馆安全办理的特色、饭馆安全办理的重要性。

2、饭馆安全办理组织设置、饭馆安全办理准则。

3、饭馆危机内在、饭馆危机办理的期间、饭馆危机办理对策。

4、饭馆安全办理难点剖析、饭馆安全办理关键剖析。

四、查核需要

1、识记:饭馆安全、饭馆危机、饭馆危机办理。

2、体会:饭馆安全办理的特色、饭馆安全规范性建造。

3、简略运用:联络实习对中国新形势下饭馆安全办理关键剖析。

4、概括运用:剖析影响饭馆安全的要素,对饭馆信息体系工作进行安全办理与安全保护。

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第十五章 饭馆集团运营

一、学习意图和需要

经过本章的学习,了解饭馆集团化开展的进程,了解饭馆集团化开展的驱动力和构成路径,并对国内外饭馆集团开展的现状有上课的晓得。了解饭馆集团化的运营办理办法,并把握中国饭馆集团化开展的立异办法。

1、关键:饭馆集团运营的办法优势,饭馆集团运营的优势。

2、难点:国内外饭馆集团开展现状以及中国饭馆集团的距离与缺乏;国际闻名饭馆集团国际化开展特征;中国饭馆集团开展条件与妨碍。

3、学习应留意:中国经济体制特征和旅职业的开展期间,决议了政府在旅行商场中扮演了重要人物,还存在干涉型的旅行公司集团开展路径。

二、课程内容

第一节饭馆集团化的办法和优势

第二节中国饭馆集团的现状和开展趋势

第三节国际闻名饭馆集团的办理

三、查核常识点

1、饭馆集团化的办法、饭馆集团的优势。

2、国际饭馆集团在中国的运营运作状况、中国饭馆集团的运营办法。

3、国际闻名饭馆集团国际化开展特征、中国饭馆集团生计妨碍。

四、查核需要

1、识记:饭馆集团运营。

2、体会:饭馆集团运营的办法、饭馆集团运营的优势、国际闻名饭馆集团国际化开展特征。

3、简略运用:概括饭馆集团运营办法,对比国内外饭馆集团化开展现状,并认清中国饭馆集团的距离与缺乏。

4、概括运用:剖析中国饭馆集团开展的条件与妨碍,探究中国饭馆集团开展办法的立异。

 

III、对于纲要的阐明与查核施行需要

(一)自学考试纲要的意图和效果

课程自学考试纲要是依据专业自学考试方案的需要,联络自学考试的特色而断定的。其意图是对自个自学、社会助学和课程考试出题进行教导和规则。

课程自学考试纲要清晰了课程学习的内容以及深广度,规则了课程自学考试的规模和规范。因而,它是编写自学考试教材和教导书的依据,是社会助学组织进行自学教导的依据,是自学者学习教材、把握课程内容常识规模和程度的依据,也是进行自学考试出题的依据。

(二)课程自学考试纲要与教材的联络

课程自学考试纲要是进行学习和查核的依据,教材是学习把握课程常识的根本内容与规模,教材的内容是纲要所规则的课程常识和内容的拓展与表现。

纲要与教材所表现的课程内容应根本共同;纲要里边的课程内容和查核常识点,教材里通常也要有。反过来教材里有的内容,纲要里就不必定表现。(注:假如教材是引荐选用的,其间有的内容与纲要需要不共同的当地,应以纲要规则为准。)

(三)对于自学教材与首要参考书

指定教材:《饭馆办理》第三版蒋丁新主编,高等教育出版社,2010年

(四)对于自学需要和自学办法的教导

本纲要的课程根本需要是依据专业考试方案和专业培育方针而断定的。课程根本需要还清晰了课程的根本内容,以及对根本内容把握的程度。根本需要中的常识点构成了课程内容的主体有些。因而,课程根本内容把握程度、课程查核常识点是高等教育自学考试查核的首要内容。

在每章的“学习意图和需要”中,对不一样的疑问的学习需要,选用几种不一样意义的词汇加以表达,以表现学习应到达的深浅程度。对各有些内容把握程度的需要由低到高分为以下几个层次,其表达用语顺次是:了解、晓得、了解、把握、娴熟把握、体系把握。

为有效地教导自个自学和社会助学,本纲要已指明晰课程的关键和难点,在各章的根本需要中也指明晰各章内容的关键和难点。

对根本概念和根本原理疑问,别离选用“了解”、“晓得”和“了解”等词汇来表达。

了解:是指需要应考者对本课程的根本常识和有关常识应有所知晓。

了解:是指需要应考者对本课程的根本概念和根本准则,要在了解的根底上,晓得“是啥”,并从道理上懂得“为何”。

对根本办法和根本技术疑问,别离选用“开始把握”、“把握”和“娴熟把握”等词汇来表述。

把握:是指需要应考者对某些办法和技术,要通常地了解其根本做法,能对照教材举例进行演算,以便在后续课程中深化学习,在工作实习中娴熟运用。

娴熟把握:是指需要应考者对根本办法和根本技术,不只需晓得是“是啥”、“为何”,并且要学会“怎么做”、“在啥状况下怎么处理”,要可以独立操作。

体系把握:是指需要应考者要能概括运用所学的根本办法和根本技术,依据所给定的特别条件,灵敏自若地处理实习疑问。

上述需要很难截然差异,这儿仅仅作一概要的界定。

本课程共5学分

自学办法教导

依据自学考试应考者的状况,学习中应当侧重把握以下几个环节:

1.细心阅览教材。阅览教材是根本的教育环节。只需把教材消化了,别的学习环节才干搞好。假如不把教材真实弄懂弄通,就忙于阅览别的教育材料、做复习题、做工作题,必定得不偿失。阅览教材前,应先看自学考试纲要中的学习意图和需要及内容提要,了解每一章的根本关键,然后体系地读书。读书有粗读和精读两种。第一遍可粗读,把握每一章的梗概,澄清每一章的关键、难点。精读时除对每章内容悉数了解以外,要有着攻破关键、难点,并且把本章各节内容,本章与曾经各章内容联络起来加以考虑。对于某些重要的疑问还要重复阅览,并联络完结复习题、工作题,进行深化的讨论。

旅饭馆办理是一门新式的运用学科,首要内容是研讨旅行饭馆活动及其规则。阅览教材时,要按部就班地把握每一个首要环节,澄清每个环节的寓意、理论根底、内容和准则等。这门课程的学习具有必定的难度,要有满足的思想准备。可是,只需能做到按部就班,不大意、不大意,是不难悉数把握的。

2.参看有关材料、学习以阅览指定的教材为主,每个应考者可依据学习中遇到的疑问,在教导教师教导下选学一些参考材料,如《办理学》、《公司办理》、《旅行学》等有关的教材。阅览参考材料的意图是为了加深对教材根本内容的了解。

3.注重理论联络实习。本课程论说的内容,来源于旅行实习,与饭馆办理活动亲近有关。自学应考者在学习中应把课程的内容同饭馆实习活动联络起来,进行剖析研讨,以增强感性晓得,更深化地体会教材的内容,将常识转化为运用才能,进步自个剖析疑问和处理疑问的才能。

4.作好读书笔记。写读书笔记是稳固所学常识的一个重要办法,这对于自学者尤为重要。阅览教材是了解课程内容的根底,但看了书并不必定就能弄懂弄通,更不必定就能学得厚实。要实在把握课程内容,有必要把读书与考虑联络起来,手脑并用,经过写笔记用自个的言语表述出来,变成自个的东西。写笔记的办法可以多种多样,如写内容提要、名词解释、疑问解答、学习心得等等。

5.独立完结工作。饭馆办理概论课程内容除了论说饭馆办理的根本理论和办法以外,首要是论说饭馆办理活动进程中触及的首要环节,具有很强的实用性。要把握各个环节的操作办法,除了读书以外,有必要了解并联络现期间饭馆办理的现状、存在的疑问以及特色。只需悉数了解了书本上和实习中的实习状况,才算真实了解。对于工作这个环节,应考者切不行忽略。做工作必定要自个独立完结,不要去抄他人做好的习题,那样对自个没有啥用途。为了做好工作,自学者要细心研讨教材中的有关实例。在完结工作进程中要留意三个疑问:看清题意,按工作中提出的需要和次序进行;细心做题,要细心细致地对待工作中的文字和数字,留意理论的论说和剖析的需要;细心查看,工作做完后自个要从头查看一遍,避免发作过错。

(五)对社会助学的需要

社会助学是高等教育自学考试的必要条件,应当实在抓好,社会助学单位和教导教师的需要,有如下几项:

1.要把握社会助学的精确导向。社会助学单位和教导教师应依据自学考试纲要规则的考试内容和查核方针,细心研讨指定教材,清晰本课程的特色、学习规模和学习需要,对自学者进行切合需要的教导,并从学习办法上处以教导。特别是要留意引导自学考试学员悉数体系地把握课程内容,不搞猜题押题,避免把“助学”变成“助考”。

2.要精确处理根底常识和运用才能的联络。社会助学单位和教导教师既要注重根底理论常识的教育,又要注重事务运用才能的培育,要在悉数教导的根底上,侧重培育自学者剖析疑问、处理疑问、处理事务疑问的才能,引导自学者将识记、体会同运用联络起来,把学到的根底理论常识转化为处理事务疑问的运用才能。

3.要精确处理通常和关键的联络。课程内容有通常和关键之分,但两者是亲近联络,不行别离的,不把握悉数就不行能深化关键,并且考试的内容是掩盖悉数课程的。因而,社会助学单位和教导教师应教导自学者悉数体系地学习教材,把握悉数考试内容和查核常识点,在此根底上再对关键疑问深化研讨。要引导学员把悉数了解和关键深化讨论联络起来,切忌孤登时抓关键。

4. 助学学时:本课程共5学分,主张总课时90学时,其间助学课时分配如下:

 

章  次

课程内容

助学学时

第一章

饭馆和饭馆办理

 4

第二章

中国饭馆的开展趋势

4

第三章

饭馆办理根本理论

 8

第四章

饭馆决议方案与方案办理

6

第五章

饭馆组织办理

6

第六章

饭馆信息体系办理

6

第七章

饭馆推广办理

 8

第八章

饭馆业的立异和开展

 6

第九章

饭馆事务办理

 8

第十章

饭馆效劳质量办理

8

第十一章

饭馆设备办理

4

第十二章

饭馆物资办理

4

第十三章

饭馆人力资本办理

8

第十四章

饭馆安全办理

4

第十五章

饭馆集团运营

6

合  计

90

 

(六)对查核内容与查核方针的阐明

(1)本课程需要考生学习和把握的常识点内容都作为查核的内容。课程中各章的内容均由若干常识点构成,在自学考试中变成查核常识点。因而,本纲要中所规则的考试内容是以分解为查核常识点的办法给出的。因为各常识点在课程中的位置、效果以及常识本身的特色不一样,本纲要对各常识点清晰了查核方针,使自学应考者可以进一步清晰查核常识点和需要,更有意图地体系学习教材;使考试出题可以愈加清晰出题规模,更精确地组织试题的常识才能层次和难易度。本纲要在查核需要中,对各常识点别离依照识记、体会、简略运用、概括运用四个层次规则其应到达的才能层次的查核需要。四个才能层次是递进等级联络。各个才能层次的意义是:

识记:需要考生能晓得本课程中的有关名词、概念、原理、常识的意义,并能精确晓得或辨认。

体会:需要在识记的根底上,能悉数把握根本概念、根本原理、根本办法;能把握有关概念、原理、办法的差异与联络。

简略运用:需要在体会的根底上,能运用本课程中的根本概念、根本原理、根本办法中的少数常识点,剖析和处理通常的理论疑问和实习疑问。

概括运用:需要在简略运用的根底上,能运用学过的本课程规则的多个常识点,概括剖析和处理对比复杂的理论疑问和实习疑问。

(2)在考试之日起6个月前,由全国人民代表大会和国务院公布或修订的法令、法规都将列入相应课程的考试规模。凡纲要、教材内容与现行法令、法规不符的,应以现行法令法规为准。出题通常会触及到公共政治课、公共办理类、经济办理类、法令等社会科学有关专业的有关课程,其内容所占份额约为10%—20%。

(七)对于试卷构造及考试的有关阐明

1、本纲要各章所规则的查核需要中各常识点都是考试的内容。试题掩盖到章,恰当突出关键章节,加大关键内容的掩盖密度。

2、出题不该有超出纲要中查核常识点规模的试题,查核方针不得高于纲要中所规则的相应最高才能层次需要。出题首要查核自学者对根本概念、根本常识和根本理论是不是了解和把握,对根本办法是不是会用或娴熟。

3、“识记”、“体会”、“简略运用”、“概括运用”四个认知层次的试题在试卷中所占的分数份额顺次约为:20%、30%、30%、20%。

4、试题的难度可分为:简单、中等偏易、中等偏难,难;它们在试卷中所占分数份额顺次大致为:20%、30%、30%、20%。

5、试题的题型有:单项挑选题、多项挑选题、名词解释、填空题、判别阐明题、简答题、论说题、计算题、事例剖析题。

6、考试办法为书面考试、闭卷;考试时刻为120分钟;60分为及格线;考试时只允许带钢笔或圆珠笔、2B铅笔和橡皮。

 

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附录:题型举例

 

一、单项挑选题

1.以下不归于饭馆品牌外延要素构成的是

A.饭馆品牌称号   B.饭馆品牌   C.饭馆品牌象征   D.饭馆品牌商标

 

二、多项挑选题

2.下列归于饭馆无形产质量量的有

A.效劳态度    B.职业道德    C.效劳环境    D.效劳办法    E.品牌象征

 

三、填空题

3.饭馆对品牌的保护首要经过             两种路径来完结。

 

四、名词解释题

4.饭馆效劳质量

 

五、简答题

5.简述进步饭馆效劳质量的有效路径。

 

六、论说题

6.剖析国内外饭馆集团开展的现状,并论说饭馆集团化的运营办理办法。

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